Подберезовики рецепты приготовления на зиму консервация. Заготовки из подберезовиков на зиму

С наступлением осени каждая хозяйка принимает решения, какие заготовки будет делать из грибов. В этой статье речь пойдёт о том, как заготавливать подберёзовики на зиму.

Для этих плодовых тел самыми распространёнными методами заготовки является маринование, соление, сушка, жарка и замораживание. Простые и подробные рецепты приготовления подберёзовиков для хранения на зиму помогут всем начинающим кулинарам заготовить вкуснейшие закуски из грибов и радовать ими своих близких.

Как правильно приготовить подберёзовики на зиму, чтобы хранить соответствующие заготовки как можно дольше? Лучшим способом является консервирование грибов и закатка их в банки. Именно в этой посуде закуска может храниться до следующих заготовок в любом прохладном месте: погребе, балконе или тёмной кладовой.

Прежде чем приступить к рассмотрению рецептов, касающихся приготовления грибов подберёзовиков на зиму, следует учесть, что лесной урожай должен пройти первичную обработку.

Подберёзовики следует очистить кухонной губкой от загрязнений, срезать нижнюю часть ножки.
Промыть в большом количестве воды, но не держать в ней долго, чтобы грибы не впитали много жидкости.
Откинуть на дуршлаг, и только тогда приступать к отвариванию и дальнейшим процессам, связанным с консервированием на зиму.

Консервация подберёзовиков с чесноком на зиму

В рецепте приготовления подберёзовиков на зиму путём маринования опытные хозяйки рекомендуют брать только шляпки, а ножки пожарить или приготовить из них суп.

грибы – 2 кг;
вода – 1 л;
соль – 50 г;
сахар – 30 г;
уксус 9% — 60 мл;
чеснок – 10 долек;
корица – ¼ ч. л.;
лавровый лист – 4 шт.

Консервация подберёзовиков на зиму проходит по следующему описанию:

Очищенные и промытые грибы разрезают на несколько частей.

Наливают в кастрюлю воду и после закипания вводят в неё подберёзовики.

Отваривают 25-30 мин, постоянно снимая пенку.

Откидывают на дуршлаг, дают стечь 10 мин и готовят маринад.

В воде соединяют все специи, включая уксус с измельчённым чесноком, и проваривают 5 мин.

Закладывают грибы в маринад и варят 20 мин на медленном огне.

Распределяют заготовку в стерилизованные банки и заливают маринадом.

Закатывают крышками, накрывают пледом и через 3 суток выносят в подвал.

Рецепт маринования подберезовиков на зиму в банках

Рецепт заготовки из грибов подберёзовиков на зиму с добавлением растительного масла не займёт много времени, зато в итоге получится аппетитная закуска. В плодовые тела можно добавить небольшое количество корейской приправы, которая в сочетании с маслом придаст блюду особые восточные нотки.

грибы – 2 кг;
растительное масло;
корейская приправа – 1 ст. л.;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 1,5 ст. л.;
уксус – 100 мл;
чеснок – 5 долек;
лавровый лист – 3 шт.;
перец чёрный и белый – по 5 горошин.

Грибы после предварительной очистки ввести в кипящую воду и варить на среднем огне 30 мин, регулярно снимая с поверхности пенку.
Выложить на дуршлаг и оставить на 15 мин, чтобы стекли.
В большой эмалированной ёмкости соединить грибы, всыпать соль и сахар, перемешать.
Добавить измельчённый чеснок, горошины перца, лавровый лист, корейскую приправу и уксус.
Снова перемешать руками и оставить на 20 мин, время от времени перемешивая грибную смесь.
Разложить грибы вместе с соком, который они пустили, в стерилизованные банки.
Прикрыть металлическими крышками и поставить стерилизоваться в кастрюлю с водой.
Стерилизация должна проводиться в течение 60 мин на медленном огне.
В каждую ёмкость налить по 3-4 ст. л. раскалённого растительного масла.
Грибы подберёзовики, приготовленные на зиму, закатать в банки и утеплить.
Вынести в подвал после полного остывания и хранить 10 месяцев.

Как сделать на зиму маринованные подберезовики с гвоздикой

Как следует готовить грибы подберёзовики на зиму с добавлением гвоздики, применив процесс маринования? Отметим, что эта пряность всегда придаёт грибам особый аромат и вкус, что понравится всем вашим гостям. Попробуйте сделать заготовку один раз, и она станет вашей визитной карточкой.

грибы – 3 кг;
гвоздика – 7-10 бутонов;
вода – 1 л;
соль – 2,5 ст. л.;
сахар – 3 ст. л. без верха;
уксус 9% — 150 мл;
чеснок – 5 долек;
перец чёрный – 10 горошин;
листья хрена.

Предлагаем посмотреть пошаговый рецепт маринования подберёзовиков на зиму с фото.

Грибы после предварительной подготовки отвариваем в воде 25-30 мин, снимая с поверхности пенку.
Выкладываем на решето, и пока грибы стекают, готовим маринад.
В воду закладываем соль, сахар, порезанные листья хрена, гвоздику и чёрный перец.
Провариваем 10 мин, вводим грибы и варим ещё 10 мин.
Вводим уксус и варим грибы в маринаде 20 мин на медленном огне.
Шумовкой вынимаем плодовые тела и раскладываем в банки, пересыпая слайсами чеснока.
Маринад процеживаем, даём снова закипеть и заливаем банки до горлышка.
Закатываем стерильными крышками, переворачиваем, накрываем старым пледом.
После того как банки полностью остынут, выносим их в прохладное помещение.

Как солить грибы подберезовики на зиму в банках

Солить подберёзовики на зиму можно различными способами. Надо сказать, что в данном случае вкус грибов будет существенно отличаться от маринованных. Однако вариант соления не будет уступать маринованию, и к тому же сохранит все питательные вещества в закуске.

грибы – 2 кг;
соль – 3 ст. л.;
чеснок – 10 долек;
лук – 1 шт.;
укроп – 3 веточки;
перец горошком – 12 шт.;
листья хрена.

Солим подберёзовики на зиму согласно рецепту, предложенному ниже.

Очищенные и промытые подберёзовики отвариваем в подсоленной воде 30 мин.
Вынимаем в дуршлаг и промываем холодной водой, даём стечь.
Чесночные дольки, лук и листья хрена измельчаем и соединяем с грибами, перемешиваем.
Добавляем соль, перец и порезанные веточки укропа, снова перемешиваем.
Раскладываем в банки, уплотняем руками и ставим под гнёт (грузом может послужить пластиковая бутылка, заполненная водой).
Через 7 суток гнёт убрать и закрыть банки капроновыми крышками, встряхнуть.
Вынести в прохладное место, а через 20 дней можно подавать к столу, чтобы наслаждаться аппетитными грибами.

Рецепт приготовления соленых подберезовиков с горчицей

В этом рецепте приготовления солёных подберёзовиков лучше использовать холодный способ, т.е. грибы не нужно предварительно отваривать.

грибы – 3 кг;
соль – 150 г;
зёрна горчицы – 1 ст. л.;
чеснок – 10 долек;
уксус 9%;
лавровый лист – 5 шт.;
укроп – 3 зонтика.

Солить подберёзовики на зиму следует в банках, придерживаясь поэтапного описания.

Очищенные и промытые грибы укладывают слоями, пересыпая солью, а также всеми специями и пряностями, указанными в рецепте, кроме уксуса.
Уплотняют и придавливают сверху гнётом на 10 суток.
Рассол, который выделился из грибов, сливают, а сами плодовые тела промывают холодной водой.
Готовят свежий рассол: на 1 л воды берётся ½ ст. л. соли.
Грибы проваривают в свежем рассоле 5-7 мин и раскладывают по стерилизованным банкам.
Рассолу снова дают закипеть, вливают в банки ёмкостью 1 л до горлышка, не доливая 1,5 см до верха.
В каждую банку доливают по 2,5 ст. л. уксуса и ставят в кастрюлю с горячей водой.
Стерилизуют 30-40 мин на медленном огне, закатывают крышками и утепляют старым одеялом.
После остывания выносят в погреб и хранят не более 10 мес.

Солим подберезовики на зиму: рецепт засолки грибов с укропом и чили

Рецепт засолки подберёзовиков, заготовленных на зиму с семенами укропа и перцем чили, сможет разнообразить скудный на витамины рацион вашей семьи в холодное время года, а также украсит праздничный стол.

грибы – 3 кг;
соль – 200 г;
укроп (семена) – 1 ст. л.;
перец чили – ½ стручка.

Рецепт соления подберёзовиков с перцем чили и укропом готовится поэтапно следующим образом:

Грибы после предварительной очистки промыть в большом количестве воды и порезать на кусочки.
В эмалированной кастрюле соединить плодовые тела, пересыпать солью, семенами укропа и измельчённым перцем чили.
Перемешать, накрыть тарелкой, которая диаметром меньше диаметра кастрюли, и придавить гнётом на 4 суток.
Разложить грибы в банки, уплотнить и закрыть капроновыми крышками.
Поставить на полки в холодильник и хранить не более 5 мес. Грибы будут готовы к употреблению через 30 суток.

Рецепт соления подберезовиков на зиму с розмарином

Розмарин прекрасно сочетается с грибами, поэтому предлагаем рецепт засолки грибов подберёзовиков именно с этой пряностью.

Пикантные и аппетитные плодовые тела будут радовать всех на праздничном и повседневном столе.

грибы – 3 кг;
соль – 150 г;
вода – 1 л;
розмарин – 3 веточки;
лавровый лист – 2 шт.;
чеснок – 5 долек.

Солить грибы подберёзовики на зиму нужно, придерживаясь простых правил.

Грибы очистить, срезать кончики ножек и промыть в большом количестве воды.
Проварить в подсоленной воде, слить и разложить грибы в банки.
В воде соединить соль, измельчённый чеснок, розмарин и лавровый лист.
Дать прокипеть 7 мин, вынуть и выбросить веточки розмарина и лавровый лист.
Грибы уплотнить руками в банках и залить горячим солёным рассолом.
Закатать стерильными крышками, дать остыть и вынести в подвал.
Первую пробу можно будет снимать только через 30 дней, когда грибы хорошо просолятся.

Как заготовить жареные подберезовики на зиму

Как ещё можно готовить подберёзовики на зиму в качестве закуски? Очень вкусными получатся грибы, пожаренные с добавлением лука. В холодное время года такая закуска станет настоящим «хитом», обольщая ваших гостей своим ароматом и вкусом.

грибы – 2 кг;
лук – 4 шт.;
соль – по вкусу;
уксус – 4 ст. л.;
растительное масло – 200 мл;

Рецепт приготовления грибов подберёзовиков на зиму, жареных с луком, готовится поэтапно.

После первичной обработки грибы отваривают в подсоленной воде 20 мин и, откинув на дуршлаг, промывают.
Дают стечь и остыть, а после нарезают мелкими кубиками.
Жарят на среднем огне с добавлением 100 мл растительного масла до золотистой корочки.
Лук очищают, режут полукольцами и обжаривают на второй части растительного масла до мягкости.
Соединяют грибы с луком, присаливают по вкусу, посыпают молотым перцем, перемешивают и томят на медленном огне 15 мин.
В стерилизованные банки утрамбовывают грибы с луком, заливают под самый верх маслом и вливают по 3 ч. л. уксуса в каждую банку.
Закатывают стерильными металлическими крышками, дают остыть в комнате и выносят в подвал.

Заготовка подберезовиков на зиму с томатной пастой

Эта заготовка, сделанная из подберёзовиков на зиму, понравится всем любителям грибных блюд. Готовят её с овощами и томатной пастой – продуктами, которые есть на любой кухне. Данная закуска может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром к мясу или картофелю.

грибы – 3 кг;
масло растительное- 400 мл;
томатная паста – 200 мл;
вода – 200 мл;
соль – по вкусу;
лук и морковь – по 5 шт.;
перец чёрный молотый – 1 ч. л.

Рецепт заготовки подберёзовиков на зиму производится в банках, что на долгий срок сохраняет закуску, не давая ей испортиться.

После очистки грибы промывают, нарезают кусочками и отваривают в подсоленной воде 30 мин, постоянно снимая пенку с поверхности.
Откидывают на решето, промывают и оставляют стекать.
На горячую сковороду наливают часть растительного масла, выкладывают стёкшие подберёзовики и жарят до появления румяной корочки.
Лук и морковь очищают, моют и измельчают: лук – полукольцами, морковь – небольшими кубиками.
Обжаривают овощи на второй части растительного масла до румяности и соединяют с грибами.
Тушат на медленном огне 20 мин, затем солят по вкусу, всыпают молотый перец, перемешивают
Вводят в грибы разбавленную водой томатную пасту, перемешивают и тушат на медленном огне 40 мин, постоянно помешивая от пригорания.
Распределяют всю массу в стерилизованные банки, накрывают крышками и ставят в кастрюлю с горячей водой.
Стерилизуют в кипящей воде 30 мин и сразу закатывают крышками.
Утепляют старым пледом и оставляют на 2 суток, чтобы остыли.
Выносят в прохладное место: погреб или подвал, можно также поставить в холодильник.

Грибная икра из подберезовиков на зиму

Как правильно готовить на зиму грибы подберёзовики в виде икры? Этот вариант заготовки считается весьма популярным, так как используется в качестве начинки для пицц, пирогов, тарталеток и блинов.

Его можно использовать как «намазывалку» на кусочек хлеба и тем самым сделать себе небольшой перекус перед обедом или ужином.

грибы отваренные – 3 кг;
лук – 8-10 шт.;
растительное масло;
соль – по вкусу;
паприка – 1 ч. л.;
лавровый лист – 2 шт.;
смесь молотых перцев – 1 ч. л.

Икра, готовящаяся из подберёзовиков на зиму, имеет следующий пошаговый рецепт:

Грибы перемолоть с помощью мясорубки или блендера.
Выложить на горячую сковороду, влить масло и жарить 20 мин на медленном огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой.
Лук очистить, помыть, порезать мелкими кубиками и ввести в грибы.
Жарить 15 мин на среднем огне, не переставая перемешивать.
Посолить по вкусу, всыпать смесь перцев и паприку, хорошо размешать.
Накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне 15 мин.
Снять крышку, добавить лавровый лист и продолжить тушить ещё 15 мин.
Разложить икру в стерилизованные банки ёмкостью по 0,5 л, вынув лавровые листья, и закрыть тугими капроновыми крышками.
После полного остывания вынести банки с икрой в подвал. Хранить заготовку не более 6 месяцев при температуре не выше +10°С.

Рецепт икры из подберезовиков с овощами на зиму

Предлагаемый рецепт приготовления икры из подберёзовиков на зиму «приживётся» в вашей записной книге надолго. Грибная икра с добавлением овощей станет отличным самостоятельным блюдом и дополнением к вашему рациону.

грибы отваренные – 3 кг;
морковь и лук – по 600 г;
масло растительное – 300 мл;
соль и молотый перец – по вкусу.

Приготовление грибов подберёзовиков на зиму в виде икры описано по этапам.

Отваренные грибы и очищенный лук перемолоть через мясорубку 2 раза.
Очищенную морковь натереть на мелкой тёрке и добавить в грибы с луком.
Выложить всё в глубокий сотейник, влить масло, посолить и поперчить по вкусу.
Включить огонь на минимум и тушить икру 2 ч, регулярно помешивая, чтобы не пригорала.
В стерилизованные горячие банки разложить икру и сразу закатать металлическими крышками.
Оставить в комнате, не накрывая, до полного охлаждения.
Поставить на полки в холодильник или вынести в подвальное помещение.

Как правильно заморозить подберезовики на зиму

Некоторые начинающие кулинары спрашивают, можно ли заморозить подберёзовики на зиму и как это правильно сделать? Стоит сказать, что эти грибы подвергаются замораживанию в любом виде: свежем, отваренном и жаренном. В этой статье пойдёт речь о заморозке первыми двумя способами.

Как заготовить подберёзовики на зиму, заморозив их в свежем виде?

Для этого грибы очищают кухонной губкой от загрязнений, срезают нижнюю часть ножки.
Разрезают на несколько частей и раскладывают на разносе тонким слоем.
Ставят в морозильную камеру на 3-4 ч и включают максимальный режим заморозки.
Вынимают, раскладывают в полиэтиленовые пакеты и снова закладывают в морозилку, однако уже с обычным температурным режимом.

Как правильно заморозить подберёзовики на зиму, если они были предварительно отварены?

Грибы очищаем от лесного мусора, срезаем кончики ножек и промываем в большом количестве воды.
Заливаем холодной водой и даём закипеть, провариваем 25-30 мин в подсоленной воде (на 1 л воды берётся 1 ст. л. соли).
Вынимаем и выкладываем на сито, промываем под проточной водой и оставляем, чтобы хорошенько стекли.
Раскладываем на кухонное полотенце, чтобы подберёзовики немного просохли, и нарезаем кусочками.
Распределяем по пищевым пластиковым контейнерам или полиэтиленовым пакетам: контейнеры закрываем крышками, а из пакетов выпускаем весь воздух и завязываем.
Укладываем рядами в морозильной камере и храним до тех пор, пока грибы не понадобятся.

Размораживать только партиями на нижней полке холодильника. Стоит отметить, что грибы не любят повторной заморозки, так как при размораживании их внешний вид и качество портятся.

Солянка из подберезовиков на зиму

Хотя существует много рецептов приготовления солянки, можно остановиться на варианте с томатами и болгарским перцем. Это практично и экономно для семейного бюджета. Подобная заготовка грибов подберёзовиков на зиму будет отличным дополнением для вашего повседневного меню.

грибы отваренные – 2,5 кг;
капуста – 1 кг;
помидоры – 1 кг;
сладкий болгарский перец – 500 г;
горький перец – 1 шт.;
лук и морковь – по 500 г;
масло растительное – 1 ст.;
соль – 3-4 ст. л.;
уксус 9% — 200 мл;
перец чёрный горошком – 20 шт.;
лавровый лист – 5 шт.

Солянку из подберёзовиков на зиму можно сделать также с добавлением горького перца, что придаст закуске больше пикантности и остроты.

Отваренные подберёзовики измельчить маленькими кусочками и выложить в эмалированную кастрюлю.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру и измельчить с помощью блендера или мясорубки.
Морковь и лук очистить, помыть и измельчить: лук кубиками, морковь натереть на крупной тёрке.
Капусту мелко нашинковать, сладкий перец очистить от семян и нарезать лапшой, а горький перец – кубиками.
Все овощи соединить с грибами в одной ёмкости, влить масло и тушить на медленном огне 60 мин.

Маринованные подберезовики – настоящий деликатес, который может быть использован и как самостоятельная закуска к столу, так и в качестве ингредиента для иных блюд. Так, например, их часто кладут в салаты, делают икру и начинку для фаршировки овощей, блинов и мяса. Подобное использование заготовки обуславливается тем, что грибы в процессе маринования приобретают нежнейшую тающую структуру, которую смогут по достоинству оценить не только все члены семьи, но и внезапно нагрянувшие гости. Как же замариновать грибы правильно?

Как чистить подберезовики

Перед маринованием подберезовики нуждаются в обязательной правильной чистке.

Лучше всего чистить гриб по следующей инструкции:

Первым делом удаляется вся налипшая на гриб грязь, а также вырезаются участки, пораженные насекомыми.
Грибы замачиваются в слегка подсоленной воде и выдерживаются там 60 минут. Для приготовления рассола можно использовать следующие пропорции: на 1 литр воды требуется взять 1 обеденную ложку соли.
Грибы споласкиваются под проточной водой.
Шляпка отделяется от ножки. С ножки ножом соскабливается верхний слой.
Шляпка просто промывается водой.

Стоит учесть, что такой метод очистки подберезовиков не подходит, если хозяйка планирует засушить грибы.

Маринованные подберезовики на зиму (видео)

Маринованные подберезовики на зиму: пошаговый рецепт без добавления уксуса

Некоторым людям нельзя употреблять в пищу продукты, в составе которых есть уксус. В таких ситуациях можно попробовать приготовить маринованные подберезовики с лимонной кислотой.

Ингредиенты:

2 кило грибов;
4 литра воды;
1 обеденная ложка сахара;
4 грамма лимонной кислоты;
2 лавровых листка;
1 обеденная ложка соли;
10 горошин душистого перца.

Как происходит маринование:

1. Подготовленные грибы нарезаются кусочками одинакового размера, заливаются водой, посыпаются солью и отвариваются.
2. Когда на поверхности жидкости начнет образовываться пена, ее следует убрать.
3. Отваривать подберезовики требуется до тех пор, пока каждый грибной кусочек не опустится на дно емкости.
4. Продукт откидывается на дуршлаг.
5. В кастрюлю наливается 2 литра воды, смешанной с сахаром, корицей, лавровым листом и перцем.
6. После того как маринад дойдет до кипения, в него следует опустить грибы. Варится блюдо еще 15 минут, а затем в него добавляется лимонная кислота.
7. Через 3 минуты подберезовики снимаются с огня, раскладываются по чистым банкам, утрамбовываются и заливаются горячим маринадом.
8. Емкости отправляются на стерилизацию, которую следует проводить примерно 30 минут (для емкостей объемом 0.5-1 литра).
9. После стерилизации банки зарываются ключом для консервации, переворачиваются и утепляются.

Приготовленные поэтому рецепту грибы разрешается употреблять в пищу спустя 30 суток после их закатки.

Пряное маринование подберезовиков

Многие хозяйки в процессе консервирования грибов добавляют в маринады различные специи и приправы, дающие заготовке неповторимый притягательный аромат. Существует множество рецептом пряного консервирования подберезовиков на зиму, однако ниже будут описаны только лучшие из них.

Консервация подберезовиков с корицей и чесноком

Стоит учесть, что на вкусовые качества грибов этот ингредиент практически не повлияет, но подарит маринаду выразительный аромат. Понадобится:

1 кило подберезовиков;
1 литр воды;
10 горошин черного перца;
15 миллилитров уксусной эссенции;
3 лавровых листка;
5 гвоздик;
1 коричная палочка;
3 чесночных зубка;
40 грамм соли;
40 грамм сахара;
1 луковица.

Пошаговый способ маринования:

1. Подготовленные грибы режутся небольшими кусочками, заливаются водой и ставятся на плиту.
2. В грибы погружается очищенная от шелухи луковица.
3. Грибы варятся до полной готовности. В процессе их отваривания не следует забывать удалять пену.
4. Когда грибы опустятся на дно, их следует снять с плиты и откинуть на дуршлаг.
5. Грибные кусочки промываются под проточной водой, из них извлекается лук.
6. В кастрюлю наливается вода для маринада, в нее добавляется коричная палочка, гвоздика, перец, лавровые листки, сахар и соль. Все перемешивается и доводится до кипения.
7. Затем в маринад помещаются грибы. Все перемешивается и варится еще 10 минут.
8. В это время чеснок чистится, нарезается тонкими слайсами, перекладывается в грибную массу. Все еще раз мешается и варится 5 минут.
9. Затем в блюдо вливается уксус, масса варится еще 5 минут. Кастрюля снимается с огня.
10. Подберезовики раскладываются по стерилизованным стеклянным емкостям. Грибы необходимо утрамбовать.
11. Оставшийся маринад снова доводится до кипения, а потом заливается в заготовку.
12. Банки сразу закатываются, переворачиваются и утепляются.

Консервация подберезовиков с морковью и луком

Ароматность блюду могут придать и дополнительные овощные ингредиенты, например, лук и морковь. Кстати, яркость моркови разнообразит внешний вид обыденной грибной консервации.

Для приготовления заготовки нужно:

1 кило подберезовиков;
1 луковица;
1 морковка;
2 стакана воды;
75 миллилитров уксусной эссенции;
3 лавровых листка;
12 горошин душистого перца.

Приготовление:

1. Подготовленные грибы нарезаются равными кусочками, заливаются подсоленной водой и отвариваются в течение получаса после закипания жидкости.
2. Лук и морковь чистятся. Луковица нарезается полукольцами, а морковь – кружками.
3. В отдельной кастрюле доводится до кипения вода для маринада. Затем в нее добавляются нарезанные овощи и пряности. Маринад варится до того момента, пока морковь не станет мягкой. Затем в жидкость вливается уксус, все перемешивается и накрывается крышкой.
4. Грибы перекладываются в маринад и варятся еще 15 минут.
5. Подберезовики раскладываются по стерилизованным банкам, укупориваются, переворачиваются вверх дном и утепляются.

Приготовленная по этому рецепту закуска может выступать как готовый зимний салат.

Маринованные подберезовики: блюда из грибов

Из маринованных подберезовиков можно приготовить огромное количество блюд, начиная салатами и заканчивая выпечкой . Чаще всего из этого продукта хозяйки изготавливают икру и салаты.

Икра

Чтобы ее приготовить, нужно:

170 грамм консервированных подберезовиков;
100 грамм лука;
50 грамм масла оливы;
немного соли и перца.

1. Грибы измельчаются с помощью ножа.
2. Лук чистится, нарезается мелкими брусками, обжаривается на небольшом количестве масла.
3. Грибы смешиваются с луком, солятся, перчатся, а потом тщательно перемешиваются.

Подавать икру к столу следует в салатнике. Украсить блюдо можно аккуратно нарезанным зеленым луком.

Грибной салат с зеленым горошком

Сделать подачу маринованных грибов к столу не только вкусной, но и эффектной можно, приготовив из заготовки салат.

Для этого требуется:

500 грамм маринованных подберезовиков;
100 грамм зеленого лука;
100 грамм зеленого горошка;
немного майонеза, соли.

Как готовить заготовку: инструкция с картинками:

1. Подберезовики нарезаются небольшими кусочками.
2. Лук моется, обсушивается, мелко шинкуется.
3. В салатнике смешиваются грибы, лук и горошек.
4. Закуска заправляется майонезом и присаливается.

Вместо майонеза для заправки блюда может быть использовано оливковое масло.

Рецепт маринованных подберезовиков (видео)

Приготовленные по представленным рецептам грибы станут отличным дополнением застолья. За простым будничным ужином наиболее органично эта закуска будет смотреться с поданным пюре. А интересно сервировать маринованные подберезовики к праздничному столу помогут рецепты приготовления из них второстепенных блюд.

Маринованные грибы сохраняют большинство своих полезных свойств. Употреблять их можно даже в пост, а уж для приверженцев вегетарианства они просто незаменимы. Если же в дом зимой внезапно нагрянули гости, то баночка маринованных подберёзовиков в холодильнике становится хорошим подспорьем любой хозяйки. Их можно подать как самостоятельную закуску, так и добавив в какой-нибудь салатик «на скорую руку». Рассмотрим наиболее подробно классический рецепт маринования этих грибочков.

Подберезовики - 3 кг

Соль - 2 ст. л (без горки)

Сахар - 3 ст. л (без горки)

Чеснок - 6 зубчиков

Перец душистый горошком - 10 горошин

Лавровый лист - 5 шт

Лимонная кислота - 0,2 гр

Уксус 70 % - 3 ч.л

Как мариновать подберезовики

1 . Подберезовики перебрать (червивые в заготовку не берем) промыть, очистить от лесного сора, срезать часть ножки с остатками земли. Лучше отбирать грибочки с жесткой, упругой шляпкой, не переспелые.

2 . С ножки гриба лучше счистить верхний слой. Так подберезовики будут красивее смотреться после маринования и наверняка будут удалены все остатки лесного сора, чтобы банки не взорвались. Но если нет желания, то можно не очищать)

3 . Отделить шляпки от ножек или разрезать на 4 части, если грибы крупные. Маленькие грибочки лучше оставить цельными или разрезать поперек, чтобы видна была и ножка и шляпка.

4 . В большую кастрюлю залейте 2 литра холодной воды, всыпьте щепотку лимонной кислоты. Это делается для того, чтобы грибы не поменяли цвет. Доведите воду до кипения. Засыпьте в кастрюлю грибы. По мере того, как подберезовики будут вариться, они значительно уменьшатся в объеме. Поэтому, если все грибочки сразу в кастрюлю не вошли, сможете добавить их через пару минут после варки.

5 . Обязательно снимайте пенку во время закипания бульона. По желанию, можно добавить очищенную луковицу. Это позволит усилить аромат. Помешивайте, чтобы грибочки не пристали ко дну кастрюли. Варите 10 минут.

9 . Откиньте на дуршлаг.

10 . Ставим опять чистую воду в кастрюле на огонь. В расчете на 3 кг грибов — 1,5 литра воды. Добавляем чеснок, перец душистый горошек, лавровый лист, соль, сахар. Вливаем 3 чайных ложки 70% уксуса. Перемешиваем.

12 . Закладываем грибы. После того, как вода закипела, варим подберезовики 10 минут. И вынимаем лавровый лист. Продолжаем варит еще 10 минут.

13 . Раскладываем горячие грибы по чистым стерилизованным банкам.

14 . Заливаем маринад до горлышка. Закручиваем баночки. Оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Затем убираем подберезовики в подпол или холодильник.

Вкусные маринованные подберезовики готовы

Приятного аппетита!

Грибы люди собирали с давних времен. «Тихая охота» очень популярна и сейчас. Тысячи людей по осени отправляются в лес, чтобы вернуться с корзинками полными ароматных, лесных грибов. Удивительно то, что в большинстве остальных европейских стран эти дары леса не столько популярны. Если там и едят грибы, то только определённые виды типа шампиньонов или трюфелей. Но речь, конечно же, не о них, а о наших родных грибочках. Точнее – о подберёзовиках.

Именно эти грибы, наравне с боровиками, пользуются особой популярностью у любителей «тихой охоты». Они очень полезны, да к тому же, и невероятно вкусны. Готовить подберёзовики можно самыми разными способами. А если грибнику повезло, и он набрал много этих грибов, то они тоже не пропадут. Ведь подберёзовики можно заготовить на зиму. К примеру, замариновать.

Такой способ заготовки подберёзовиков очень популярен. Мариновать подберёзовики можно по-разному. Начать стоит с самого популярного способа – горячего маринования.

Подберёзовики, маринованные горячим способом

Это самый простой и распространённый способ заготовки подберёзовиков на зиму. Грибочки, заготовленные по такому рецепту, получаются вкусными и хорошо сохраняются. Стоит предупредить, что из-за термической обработки подберёзовики теряют ряд своих полезных свойств. Но если это не смущает, то надо подготовить:

подберёзовики – 1 кг;
лук – 1 средняя головка;
морковь – 1 средний корнеплод;
вода – 0,5 л для маринада и некоторое количество для варки;
кислота уксусная – 1,5 чайных ложки или 0,5 столовой;
душистый перец – 12 горошин;
лаврушка – 2-3 листика;
соль – по вкусу.

Начинается процесс маринования подберёзовиков, разумеется, с их обработки. Грибы хорошенько промыть и промокнуть бумажным полотенцем, чтобы они не набрали лишней влаги. Мелкие подберёзовики можно замариновать целиком, а крупные порезать на несколько частей в зависимости от размера.

Вскипятить небольшое количество воды, добавить немного соли, положить туда порезанные грибы и варить примерно полчаса.

Параллельно нужно приготовить маринад. Для этого в другую кастрюлю налить 2 стакана воды и поставить кипятится. Лук и морковь почистить и порезать. Лук режется на полукольца (можно и на четверть кольца), морковь на небольшие кружочки или их половинки. Нарезанные овощи положить в кипящую воду и варить примерно минут 20, после чего в заготовку для маринада добавить уксусную кислоту и закрыть кастрюльку крышкой.

Грибы с помощью шумовки переложить в кастрюлю с маринадом и варить с закрытой крышкой минут 15. Огонь при этом должен быть самый маленький. Готовые подберёзовики отправить в стерилизованные банки, залить маринадом и закрыть крышками. После этого их сразу можно отправлять на хранение.

Маринованные подберёзовики без стерилизации

Этот способ маринования подберёзовиков понравится тем хозяйкам, которые не хотят возиться со стерилизацией. Сложно сказать лучше он или хуже предыдущего. Главное, что вкусовые качества грибов остаются на очень высоком уровне. Для такого варианта заготовки понадобятся:

подберёзовики – 1 кг;
душистый перец – 12 горошин;
лаврушка – 2-3 листика;
гвоздика – 2-3 шт.;
уксус столовый – 200-250 мл;
соль и сахар – 1 и 2 столовые ложки соответственно;
вода – 1 л.

Грибы промыть, очистить, отделить шляпки от ножек, сложить в миску, залить холодной водой и оставить на 30 минут. В кастрюле вскипятить воду, положить туда грибы и варить на среднем огне около получаса, время от времени снимая образующуюся пену.

Для маринада нужно растворить в воде соль и сахар, а затем добавить туда уксус и всё тщательно перемешать. Отваренные подберёзовики уложить на дно кастрюли, добавить специи, залить маринадом и проварить на небольшом огне ещё 30 минут.

Подберёзовики готовы к употреблению. Их можно подавать к столу сразу после того, как они остынут, или положить в банки, залить маринадом и, закрыв крышками и отправить в прохладное место.

Маринованные подберёзовики без уксуса

Хотя этот рецепт и считается безуксусным, но на самом деле это совсем не так. Просто вместо столового уксуса в нём используется уксусная эссенция. Так что, для тех, кто не приемлет уксус в качестве консерванта, данный вариант не подойдёт. О способах маринования подберёзовиков с другими консервантами будет рассказано ниже. А пока придётся подготовить:

подберёзовики – 1 кг;
лук – 1 головка средней величины;
чеснок – 3-5 зубчиков;
душистый перец – 10 горошин;
лаврушка – 2-3 листика;
гвоздика – 5 шт.;
корица – 1/2 палочки или 1/4 чайной ложки молотой пряности;
уксусная эссенция – 1 столовая ложка;
соль и сахар – по 2 столовые ложки;
вода – 1 л.

Начинается всё опять же с подготовки грибов. Их надо почистить, при необходимости порезать, поместить в кастрюлю и залив водой поставить вариться на средний огонь. Параллельно можно заняться стерилизацией банок.

Когда подберёзовики закипят к ним нужно положить целиковую очищенную луковицу. Грибы надо варить до готовности, периодически снимая пену. Затем их следует откинуть на дуршлаг и дать полностью обтечь.

Теперь пора заняться маринадом. В кастрюлю с водой положить сахар, соль, гвоздику, корицу, перец и лаврушку. Смесь довести до кипения, выложить в неё грибы и варить на среднем огне 10 минут.

В последнюю очередь в маринад добавляется порезанный тонкими пластинками чеснок и уксусная эссенция. После этого кастрюльке надо дать покипеть ещё минут 5, после чего грибы можно раскладывать по банкам и заливать маринадом.

Банки закатать, перевернуть, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Маринованные подберёзовики с лимонной кислотой

Маринованные подберёзовики – это прекрасно. Однако не все стремятся употреблять в пищу продукты с уксусом. Это и в самом деле не особенно полезно. Но никто не запрещает замариновать грибы и без уксуса, используя в качестве консерванта, к примеру, лимонную кислоту. Для этого понадобятся:

подберёзовики – 1 кг;
душистый перец – 5 горошин;
лаврушка – 2 листика;
корица молотая – 1/2 чайной ложки;
лимонная кислота – 1 чайная ложка;
соль и сахар – по 1,5 чайные ложки;
вода – 1 л.

Подготовка грибов для такого маринования практически ничем не отличается от прочих рецептов. Подберёзовики надо почистить, промыть, порезать (если это нужно) и поварить в слегка подсоленной воде до тех пор, пока они не опустятся ко дну кастрюльки. Главное не забывать снимать образующуюся пену. Подготовленные таким образом грибы, откинуть на дуршлаг и дать стечь всему отвару.

Процесс приготовления маринада тоже достаточно похож на предыдущие варианты. Все пряности, соль, сахар засыпать в воду и довести до кипения. После этого в рассол высыпать подберёзовики и варить на среднем огне примерно 15 минут. По истечении этого времени снять ёмкость с огня, всыпать лимонную кислоту и тщательно перемешать. Всё, грибы готовы к расфасовке по банкам.

Закладывать подберёзовики надо в заранее простерилизованные банки, заливать горячим маринадом и закатывать стерилизованными крышками. Как только банки полностью остынут их можно убирать на хранение.

Маринованные ножки подберёзовиков

Ряд хозяек предпочитает использовать разные части грибов для разных блюд. Взять всё те же подберёзовики. Их шляпки – прекрасная основа для грибного бульона. Да и в жареном виде они невероятно хороши. Кстати, именно с этой целью их обычно замораживают. А вот ножки хороши именно в солёном и маринованном виде. Среди гурманов они особо ценятся за приятный вкус и «хрусткость». Приготовить такой деликатес в домашних условиях совсем несложно. Для этого надо:

подберёзовики (ножки) – 1 кг;
чёрный перец горошком – 5-7 горошин;
лаврушка – 5 листиков;
уксус – 50 мл;
соль – 1 столовая ложка;
сахар – 100 г;
вода – 1 л.

Грибы промыть, почистить и отделить ножки от шляпок. Шляпки можно заморозить или отложить, чтобы позже из них что-нибудь приготовить. А вся дальнейшая работа будет вестись исключительно с ножками.

Для начал их надо залить холодной водой, посолить и отварить в течение получаса. Кстати, если они достаточно крупные, то их следует порезать на несколько частей. Варёные ножки откинуть на дуршлаг, тщательно промыть под струёй холодной воды и переложить в чистую кастрюлю.

С маринадом в этом случае специально возиться не придётся. Достаточно растворить в воде соль и сахар, а затем добавить туда пряности. Готовым рассолом залить грибы и прокипятить всё вместе примерно 10 минут. Затем в кастрюлю добавить уксус и поварить грибы ещё 2-3 минуты.

Готовые ножки подберёзовиков можно сразу раскладывать по банкам и заливать маринадом. Хотя можно и подать их столу, как только они остынут.

Маринованные шляпки подберёзовиков

Замариновать можно и только шляпки подберёзовиков. Заготовленные таким способом грибы будут хороши и в качестве дополнения к обычному ужину, и в качестве прекрасной закуски на праздничном столе. Для этой консервации нужно подготовить следующие ингредиенты:

подберёзовики (шляпки) – 1 кг;
душистый перец – 6 горошин;
уксус (5%) – 250 мл;
лаврушка – 1 листик;
молотая корица – 1/4 чайной ложки;
лимонная кислота – 1/2 чайной ложки;
соль – 1 столовая ложка;
сахар – 2 чайные ложки (без горки);
вода – 1 л.

Для начала нужно почистить грибы и отделить шляпки от ножек. Последние можно замариновать другим способом, а всю дальнейшую работу проводить только со шляпками.

Теперь нужно закипятить воду, добавить в неё соль и уксус, после чего полученный раствор трижды профильтровать через марлю. После этого маринад нужно снова поставить на огонь, довести до кипения и положить туда шляпки подберёзовиков. Вариться они должны не менее 10 минут на среднем огне. Готовые шляпки должны опуститься ко дну кастрюли. В процессе варки будет образовываться пена, которую обязательно надо снимать.

По готовности грибов кастрюльку снять с огня и добавить все оставшиеся ингредиенты. После чего шляпки можно раскладывать по банкам, заливать кипящим маринадом и закрывать крышками.

Подберёзовики, маринованные холодным способом

Все предыдущие способы маринования подберёзовиков требовали варки грибов перед закладыванием их в банки. Грибы при этом получаются очень вкусными. Однако часть полезных веществ, которые в них содержатся, при таком способе обработки разрушаются. Но существуют и способы заготовки «сырых» подберёзовиков. Понадобятся для этого такие продукты, как:

подберёзовики – 1 кг;
соль – 2-3 столовые ложки;
душистый перец;
лаврушка;
чеснок;
хрен;
листья вишни и смородины.

Как и всегда подберёзовики надо сначала промыть и почистить. Для подобной мариновки стоит брать только крепкие и небольшие грибочки. Подготовленные подберёзовики нужно сложить в большую кастрюлю и замочить в холодной воде примерно на 6 часов.

Мариновать грибы холодным способом следует в достаточно большой посуде с широким горлом. В неё надо уложить плотными слоями подберёзовики, перемежая слои солью и остальными специями.

Уложенные грибы надо накрыть марлей, сверху уложить деревянный круг, подходящий по диаметру к выбранной посуде и придавить достаточно тяжёлым грузом. После этого ёмкость с грибами надо убрать в прохладное место.

Процесс холодного маринования занимает около 2 месяцев. Однако это не значит, что про подберёзовики нужно забыть на 60 суток. За ними нужно следить. В первую очередь следует проверять, не появилась ли на круге или марле плесень. Если такое произошло, то круг надо промыть, а марлю заменить на новую. Также следить надо и за самими грибами: если какие-то из них стали портится, то их сразу же надо удалить из ёмкости.

Через пару месяцев с маринованных холодным способом подберёзовиков можно снимать пробу, а потом и подавать к столу.

Секреты маринования подберёзовиков

Грибы – продукт вкусный и полезный. Однако они не любят небрежного отношения к себе. Чуть что не так, и вместо прекрасной закуски на столе может оказаться непонятно что. Кроме того, у многих съедобных грибов имеются ещё и ядовитые родственники, которые стремятся быть похожими на своих полезных собратьев. Отсюда и главный совет:

перед приготовлением все грибы нужно тщательно перебрать и без сожаления выбросить в мусор незнакомые или непонравившиеся экземпляры.

Только после этой процедуры можно приступать к дальнейшим манипуляциям. Ну а вообще, для того чтобы маринованные подберёзовики получились максимально вкусными опытные хозяйки советуют:

свежие грибы относятся к скоропортящимся продуктам, т.ч. обрабатывать их надо сразу, как только они появились в доме;
освободив грибы от крупного мусора, их стоит поместить минут на 15 в тёплую воду. После этого их будет легче очистить от мелкой грязи;
мариновать подберёзовики целиком не стоит. Шляпки и ножки грибов имеют разную плотность, т.ч. лучше расфасовать их по отдельным баночкам. Конечно, речь идёт о крупных экземплярах. Мелкие грибочки будут хороши и в целиковом виде;
нельзя заготавливать червивые подберёзовики или грибы с признаками гнили. Это может привести к отравлениям. Если гриб повреждён частично, то эти участки можно обрезать, а «здоровые» отправить в заготовку;
большинство рецептов маринования подберёзовиков предполагает их предварительную термическую обработку. При варке грибов нужно регулярно снимать пену. Если она чистая, а бульон прозрачный, значит, грибы были подготовлены правильно;
готовность грибов легко проверить визуально. Залитые водой подберёзовики плавают на поверхности. Когда грибы сварятся, они опустятся на дно кастрюли;
раскладывать маринованные подберёзовики лучше в стерилизованные банки, так они хранятся гораздо лучше;
хранить маринованные подберёзовики нужно в прохладном месте, где температура не поднимается выше 8°С.

Вот такие простые советы и рецепты помогут сохранить всю добычу, принесённую с «тихой охоты». Остаётся только дождаться зимы, открыть одну из баночек и насладится прекрасной закуской.

Полезные свойства подберёзовиков и противопоказания

Ну и напоследок несколько слов о пользе и противопоказаниях к употреблению подберёзовиков.

Этот гриб – один из самых распространённых грибов, растущих в нашей стране. Собирать его можно практически всё лето, начиная с конца мая и почти до самого ноября.

Подберёзовики очень вкусны и невероятно полезны. Начать стоит с того, что он содержит практически такой же набор и количество витаминов, что и говядина: А, РР, С, вся группа витаминов B, D, Е. Состав подберёзовиков на удивление сбалансирован. В них содержатся такие белки, как тиразин, глутамин, лейцин, аргинин и пр. Из микроэлементов в подберёзовиках в большом количестве присутствуют калий, натрий, кальций, марганец, цинк, магний, железо, кобальт, фтор и многие другие.

Помимо всего прочего подберёзовики являются диетическим продуктом. В 100 г свежих грибов содержится всего 31 калория. Более того, подберёзовики обладают способностью ускорять метаболизм, очищать кишечник и разрушать жировые клетки. Так что они очень полезны для людей, следящих за своим весом.

Положительное воздействие подберёзовиков распространяется и на прочие системы организма. Этот гриб – прекрасный антиоксидант. А ещё он способствует улучшению состояния кожи и всех слизистых оболочек.

Короче, подберёзовик – это практически лесная панацея. Однако у этих грибов есть и отрицательные стороны.

Во-первых, их не стоит давать детям до 12 лет. Во-вторых, потребление подберёзовиков не желательно лицам, страдающим заболеваниями почек, печени и желудочно-кишечного тракта. Осторожно к грибам надо относиться и аллергикам.

Ну и конечно всем людям не стоит употреблять в пищу подберёзовики, которые растут в районах с плохой экологией. Таково уж свойство всех грибов. Они отлично накапливают внутри себя все вредные вещества из окружающей среды.

Видео рецепт «Маринованные подберезовики на зиму»

Подберезовики – одни из самых ценных грибов. Их рекомендуют тем, кто соблюдает диабетическую диету. Они полезны для профилактики заболеваний почек, а также для укрепления нервной системы. Эти грибы незаменимы в пост, их любят приверженцы вегетарианства. Если знать, как мариновать подберезовики на зиму, гости не застанут врасплох – изысканная закуска всегда окажется под рукой.

Как правильно мариновать подберезовики

Для того чтобы замариновать подберезовики, в первую очередь их нужно к этому подготовить.

Собранные грибы надо тщательно промыть в проточной воде, щеточкой удалив любые загрязнения. Если грязь прилипла сильно, перед мытьем их можно ненадолго замочить в теплой воде. Именно ненадолго, максимум на 15 минут, иначе они набухнут и испортятся.
Почистив, подберезовики нужно перебрать и срезать нижние части ножек. Если мариновать планируется только шляпки, ножки отрезают целиком, но не выбрасывают – из них можно сделать другую закуску.
Переросшие и червивые грибы придется выбросить, все поврежденные места срезать. Крупные экземпляры разрезают на несколько частей. Эту операцию, как и предыдущие, следует выполнять быстро: при контакте с воздухом подберезовики темнеют.
Перед тем как мариновать, подберезовики отваривают. При этом пену, образующуюся на поверхности, следует снимать как можно чаще. Только после того, как грибы опустятся на дно, можно переходить к следующему этапу.
Маринованные подберезовики раскладывают не просто в чистые, а в стерилизованные банки, иначе до зимы они не простоят.

Подчеркнем, что при консервировании подберезовиков следует соблюдать рецептуру: недостаток или избыток отдельных ингредиентов может повлиять не только на вкусовые качества закуски, но и на ее сохранность.

Маринованные подберезовики – классический рецепт

подберезовики – 1 кг;
вода (для маринада) – 1 л;
соль каменная – 40 г;
сахар-песок – 40 г;
столовый уксус (9-процентный) – 125 мл;
гвоздика – 3 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
перец душистый (горошком) – 10 шт.

Способ приготовления:

Хорошо почищенные, перебранные и порезанные грибы опустите в кастрюлю с водой и варите в течение 20–25 минут, пока все они не опустятся вниз. На протяжении всей варки снимайте пену.
Переложите подберезовики в дуршлаг, чтобы с них стекла вода. Отвар из-под них можно вылить.
Промыв подберезовики, залейте их литром чистой кипящей воды, доведите до кипения и варите 10 минут.
Всыпьте в воду, где находятся грибы, соль и сахар, влейте уксус. Варите на тихом огне еще четверть часа.
Простерилизовав банки, положите в них грибы. Подберезовики раскладывайте по банкам горячими.
По самое горлышко банки залейте подберезовики маринадом, в котором они варились.
Закатав банки жестяными крышками, переверните их и накройте фуфайкой или старым пуховиком – остывать они должны медленно, в тепле.

После того как банки полностью остынут, маринованные подберезовики нужно убрать на хранение в прохладное помещение, где их можно держать всю зиму. Если вы предпочитаете традиционные рецепты, мариновать подберезовики на зиму нужно именно описанным выше способом. Для любителей оригинальных закусок будет предложен другой рецепт.

Подберезовики, маринованные с чесноком и корицей

подберезовики – 1 кг;
вода для маринада – 1 л;
черный перец (горошком) – 10 шт.;
уксусная эссенция (70-процентная) – 15 мл;
лавровый лист – 3 ш.;
гвоздика – 5 шт.;
корица – ? часть палочки;
чеснок – 3 зубчика:
соль – 40 г;
сахар – 40 г;
луковица – 1 шт.

Способ приготовления:

Простерилизуйте банки, подготовьте к ним крышки.
Почистите, помойте грибы, порежьте, сложите в кастрюлю.
Отварите подберезовики до готовности вместе с очищенной, но целой луковицей, не забывая снимать пену. Откиньте их на дуршлаг, промойте под струей воды, выньте луковицу – она больше не нужна. Отвар из-под грибов тоже не потребуется.
Влейте в кастрюлю литр воды, положите в нее корицу, гвоздику, перец, листья лавра, всыпьте сахар и соль. Доведите до кипения.
В кипящий маринад опустите отваренные грибы, варите в нем 10 минут.
Почистите чеснок и нарежьте тонкими пластинами, добавьте к грибам и поварите еще 5 минут.
Влейте эссенцию и, проварив еще 5 минут, выключайте.
Разложите подберезовики по банкам, слегка утрамбовав их ложкой.
Доведите до кипения оставшийся маринад и кипящим залейте грибы.
Закатайте банки, переверните. Укутав чем-нибудь теплым, дайте полностью остыть.

Если мариновать подберезовики по этому рецепту, то они получаются очень ароматными. Сочетание чеснока и корицы придает закуске оригинальный, но гармоничный вкус. Еще вкуснее она будет, если при подаче к столу залить ее подсолнечным маслом.

Подберезовики, маринованные без уксуса

подберезовики – 2 кг;
вода для маринада – 2 л;
вода для отваривания грибов – 2 л;
сахар – 20 г;
лимонная кислота – 4 г;
молотая корица – 4 г;
лавровый лист – 2 шт.;
соль – 20 г;
душистый перец (горошком) – 10 шт.

Способ приготовления:

Переберите грибы, удалив негодные, срезав поврежденные места. Хорошо помойте в проточной воде.
Нарежьте примерно одинаковыми кусками, размером с маленький подберезовик или даже с половину его.
Залейте двумя литрами воды, всыпав в нее столовую ложку соли, поставьте на огонь.
При закипании начинайте удалять всплывающую пену. Варите до тех пор, пока все кусочки подберезовиков не опустятся на дно кастрюли.
Откиньте грибы на дуршлаг, но не промывайте – просто дождитесь, пока с них стечет вода.
Простерилизуйте банки и приготовьте к ним капроновые крышки – металлические не нужны, так как подберезовики, если мариновать их на зиму без уксуса, храниться должны при температуре не выше 8 градусов, то есть в холодильнике.
Из двух литров воды, столовой ложки сахара, корицы, лавра и душистого перца сварите пряный маринад.
Положите в маринад подберезовики и после его закипания варите их в нем в течение 15 минут.
Всыпьте лимонную кислоту и через пару минут начинайте раскладывать грибы по подготовленным банкам.
Утрамбовав подберезовики ложкой, залейте их кипящим маринадом.
Закройте банки, дайте им остыть при комнатной температуре. Уберите на зиму в холодильник или в холодный подвал, если такой у вас имеется.

Маринованные без уксуса (с лимонной кислотой) подберезовики имеют нежный вкус и пряный аромат. Единственный недостаток этой закуски – необходимость хранения в холодном месте. Но долго она в холодильнике все равно не залежится.

По какому бы рецепту вы ни решили замариновать подберезовики, следует знать, что есть их будет можно только через месяц.

Подберёзовик всегда считался благородным видом грибов и был в почёте у любителей «тихой охоты». Употребление их в пищу в любом виде укрепляет иммунную систему и помогает бороться с заболеваниями почек.

В России маринованным грибам отдают особое предпочтение. Если знать, как правильно на зиму мариновать подберёзовики, можно всегда удивить членов своей семьи и гостей изысканной грибной закуской.

Маринованные подберёзовики, заготовленные на зиму, идеально подойдут для тех, кто соблюдает пост или является вегетарианцем. И если в вашей консервации есть такая изумительная закуска, это будет указывать только на то, что вы являетесь рачительной хозяйкой.

Обработка подберезовиков перед маринованием

Прежде чем рассмотреть предлагаемые рецепты для приготовления грибов подберёзовиков, маринованных на зиму, следует ознакомиться с первичной обработкой.

Грибы промывают в большом количестве воды, удаляя кухонной губкой загрязнения.
Срезают кончики ножек, а затем разрезают грибы на небольшие кусочки. Если собираетесь мариновать только шляпки, тогда ножки удаляют, но не выбрасывают: из них готовят другие блюда.
Прежде чем замариновать подберёзовики, их обязательно отваривают в течение 25-30 мин, снимая как можно чаще пенку с поверхности.
Приготовленную закуску закатывают только в стерилизованные банки. В противном случае, консервация долго не простоит.

Простой рецепт приготовления маринованных подберезовиков на зиму

Приготовление на зиму маринованных подберёзовиков по простому рецепту не заберёт у вас много времени и сил, однако закуска получится настоящим деликатесом.

грибы – 3 кг;
сахар и соль – по 2 ст. л.;
вода – 1 л;
9% уксус – 200 мл;
перец душистый и чёрный – по 5 горошин;
лавровый лист – 4 шт.;
веточки укропа – 2 шт.

Грибы подберёзовики, маринованные на зиму в домашних условиях, займут достойное место даже на праздничном столе.

Грибы очистить, крупные экземпляры нарезать равными кусочками.

Залить водой и варить на медленном огне 30 мин, время от времени снимать пену.

Выбрать плодовые тела дуршлагом, промыть под краном и залить водой из рецепта.

Варить на медленном огне 15 мин, ввести соль и сахар, перемешать.

Всыпать в маринад с грибами перец, веточки укропа, лавровый лист и варить 10 мин на среднем огне, постоянно помешивая.

Распределить в стерилизованные банки, придавить ложкой и заполнить маринадом до верха.

Подберезовики, маринованные в банках с лимонной кислотой: рецепт на зиму

Данный рецепт приготовления маринованных подберёзовиков на зиму подойдёт для тех, кто по каким-либо причинам не употребляет уксус.

Такая закуска имеет нежный и мягкий вкус, хрустящую структуру, однако её минус в том, что заготовку хранят только в холодильнике. Поэтому наилучшим вариантом в этом случае будет использование стеклянных банок.

грибы – 2 кг;
лимонная кислота – ½ ч. л.;
вода – 800 мл;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 1,5 ст. л.;
чесночные зубки – 5 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
чёрный и белый перец – по 7 горошин.

Как лучше мариновать на зиму подберёзовики в банках с лимонной кислотой, покажет пошаговое описание.

После предварительной очистки грибы нарезаем кусочками и заливаем водой.
Отвариваем 25-30 мин, постоянно снимая шумовкой пену с поверхности.
Перекладываем плодовые тела в дуршлаг или на сито и ждём, пока стекут.
Готовим маринад: в воде смешиваем соль и сахар, даём закипеть и всыпаем грибы.
Варим на медленном огне 10 мин и вводим перец, лавровый лист, измельчённый кубиками чеснок.
Продолжаем варить 15 мин и всыпаем лимонную кислоту.
Провариваем грибы с лимонной кислотой 10 мин и раскладываем в банки.
Доливаем до горлышка маринадом, закатываем и оставляем в комнате, чтобы полностью остыли.
Храним в холодильнике не более 5 месяцев.

Маринуем подберезовики на зиму: рецепт с видео

Традиционно, рецепты маринованных подберёзовиков на зиму готовятся с уксусом, что поможет сохранить заготовку на более долгий срок. А добавление укропа и орегано сделает её более ароматной и насыщенной.

грибы – 2 кг;
9% уксус – 120 мл;
вода – 700 мл;
сахар – 1,5 ст. л.;
соль – 2 с. л.;
орегано – ¼ ч. л.;
укроп – 1 зонтик;
перец душистый – 5 горошин.

Соблюдайте в приготовлении маринованных подберёзовиков на зиму пошаговый рецепт, и ваша закуска поразит своим вкусом всех, кто её будет пробовать.

Предварительно подготовленные подберёзовики отварить в подсоленной воде 30 мин.
Выложить на дуршлаг и сразу промыть холодной водой.
Залить водой, указанной в рецепте, дать закипеть и всыпать все специи, кроме уксуса.
Проварить на среднем огне 15 мин, выложить грибы в стерилизованные банки и придавить ложкой.
В маринад влить уксус, дать закипеть и влить в банки.
Поставить их в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 20 мин на медленном огне.
Закатать, перевернуть и укрыть старым пледом до полного остывания.
Вынести в прохладное помещение и хранить при температуре +10°С не более 10 месяцев.

Посмотрите также видео, показывающее, как мариновать на зиму подберёзовики.

Подберезовики, маринованные с уксусной эссенцией

С данным рецептом приготовления маринованных подберёзовиков на зиму в банках сможет справиться даже начинающая хозяйка.

Попробуйте воплотить его в жизнь, и сможете угощать своих друзей вкусными грибными блюдами.

грибы – 2 кг;
соль – 2 кг;
сахар – 1,5 ст. л.;
вода – 800 мл;
уксусная эссенция – 2 дес. л.;
чёрный перец – 10 горошин;
лавровый лист – 4 шт.;
укроп (зёрна) – 1 ч. л.;
чеснок – 5 измельчённых долек.

Приготовленные грибы вводим в уже кипящую воду и варим 20 мин, снимая постоянно пену.
Выкладываем в дуршлаг, даём стечь и снова заливаем водой (из рецепта).
Варим 10 мин, всыпаем специи и пряности, кроме кислоты, даём кипеть на медленном огне 20 мин.
Вливаем уксусную эссенцию, провариваем 5 мин и снимаем кастрюлю с плиты.
Даём 30 мин остыть и распределяем грибы вместе с маринадом в банки.
Закрываем тугими капроновыми крышками и накрываем одеялом.
После остывания выносим в тёмное прохладное помещение и храним не более 10-12 месяцев.

Рецепт подберезовиков, маринованных на зиму с уксусом и гвоздикой

Пошаговое описание рецепта маринованных грибов подберёзовиков на зиму с добавлением гвоздики поможет вам сделать отличную закуску для любых празднеств.

отваренные подберёзовики - 2 кг;
гвоздика – 7 бутонов;
вода – 700 мл;
уксус 9% - 100 мл;
соль – 2 ст. л. без верха;
сахар – 1,5 ст. л.;
чесночные дольки – 5 шт.;
лавровый лист – 5 шт.;
перец чёрный – 7-9 горошин.

Рецепт, как мариновать грибы подберёзовики на зиму, лучше готовить по представленному ниже пошаговому описанию.

Для приготовления маринада в воде смешать сахар и соль, проварить 5 мин.
Ввести измельчённый кубиками чеснок, перец горошком, лавровый лист, и бутоны гвоздики.
Довести до кипения и варить 10 мин на медленном огне.
Всыпать грибы, проварить 15 мин и влить уксус.
Перемешать, довести до кипения и снять с плиты.
Дать полностью грибам остыть в маринаде и выложить их в стерилизованные банки.
Маринад довести до кипения и залить банки с грибами до самого верха.
Закатать, дать остыть при комнатной температуре и вынести в подвальное помещение.

Подберезовики, маринованные с растительным маслом

Маринованные грибы подберёзовики, приготовленные на зиму в банках с растительным маслом – потрясающе вкусная закуска, которую можно с удовольствием подавать на праздничный стол.

грибы – 2 кг;
растительное масло;
вода – 800 мл;
сахар – 1,5 ст. л.;
соль – 2 ст. л.;
душистый перец – 8 горошин;
уксус 9% - 120 мл;
лавровый лист – 3 шт.;
чеснок – 5 долек.

Очищенные подберёзовики проваривают 25 мин на медленном огне.
Процеживают через дуршлаг и промывают холодной водой.
В воде соединяют все специи, кроме масла и уксуса, доводят до кипения и проваривают 15 мин.
Выкладывают подберёзовики в маринад, дают прокипеть 10 мин, вливают уксус и отключают огонь.
Укладывают в банки, заливают маринадом, сверху доливают по 3 ст. л. раскалённого растительного масла.
Ставят в кастрюлю с горячей водой и стерилизуют в течение 20 мин на среднем огне.
Закатывают стерилизованными крышками, утепляют одеялом и после остывания спускают в подвал.

Подберезовики, маринованные на зиму без стерилизации: рецепт с фото

Предлагаемый рецепт с фото маринованных подберёзовиков, приготовленных на зиму без стерилизации, придётся по душе всем ценителям грибных закусок, без исключения.

грибы – 2 кг;
сахар – 1,5 ст. л.;
соль – 1 ст. л.;
вода – 700 мл;
9% уксус – 100 мл;
зёрна горчицы – 1 дес. л.;
лавровый лист – 4 шт.;
укроп – 2 зонтика.

Как следует мариновать подберёзовики на зиму без стерилизации, покажет пошаговое описание рецепта.

Очищенные и промытые грибы отваривают в кипящей воде 25 мин.
Воду сливают и заливают новой, дают закипеть и вводят соль, сахар, укроп, лавровый лист и горчицу.
Варят грибы в маринаде 20 мин и вливают уксус.
Продолжают варить подберёзовики ещё 15 мин и распределяют в стерилизованные банки.
Уплотняют ложкой и заливают кипящим маринадом до верха.
Закатывают стерильными крышками, переворачивают и накрывают чем-нибудь тёплым до полного остывания.
Выносят в тёмное холодное помещение и хранят не более 10 месяцев.

Как мариновать подберезовики с корицей на зиму без стерилизации

По предлагаемому рецепту приготовим маринованные подберёзовики на зиму без стерилизации с добавлением палочки корицы, что сделает заготовку весьма необычной. Закуска из грибов дополнит любой праздничный стол, а также разнообразит повседневное семейное меню.

грибы – 2 кг;
вода – 700 мл;
уксус – 100 мл;
палочка корицы;
соль – 2 ст. л. без верха;
сахар – 1,5 ст. л.;
чеснок – 5 долек;
перец чёрный – 7 горошин;
лавровый лист – 4 шт.

Предварительно очищенные грибы отварить в кипящей воде 25 мин.
Выложить на сито, чтобы хорошенько стекли, и приготовить маринад.
В воде соединить соль, сахар, лавровый лист и горошины чёрного перца.
Прокипятить 5-7 мин и ввести грибы, чтобы проварились 20 мин.
Добавить измельчённый слайсами чеснок, положить корицу и проварить ещё 10 мин.
Вынуть корицу и лавровый лист, медленно влить уксус и продолжить варить грибы в маринаде 10 мин.
Разложить в банки, залить маринадом и сразу закатать.
Накрыть пледом, оставить до полного остывания и вынести в подвал.