Ризотто из кабачков с рисом. Ризотто с кабачком и белым вином

Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Зубчик чеснока раздавить плоской стороной ножа. На сковороде разогреть оливковое масло, добавить чеснок обжарить минуту другую, после удалить из сковороды. Положить в сковороду лук и слегка его обжарить при частом помешивании примерно минуту. По желанию можно добавить нарезанную кубиками морковь, это добавить ризотто яркости. Всыпать сухой рис и хорошо перемешать, чтобы масло попало на каждое зернышко. Прогревать рис при постоянном помешивании до тех пор, пока он слегка не изменит цвет. Влить половину бульона, помешивая, готовить до полного испарения жидкости

Молодой кабачок порезать кубиками (кожицу с кабачка можно не снимать).

Влить в рис оставшийся горячий бульон и сразу же добавить кабачки. Бульон надо вливать по частям, т.к. в зависимости от риса понадобится больший или меньший объем жидкости. Следующую порцию бульона нужно вливать, когда предыдущая порция уже впиталась. Рис необходимо помешивать, чтобы он равномерно прогревался, и все рисинки были одной степени готовности. Приправить ризотто солью, белым перцем и перемешать. Снять с огня, оставить на 2 минуты, по желанию посыпать горячий рис свежим базиликом и тертым пармезаном.

Обязательно попробуйте приготовить ризотто с кабачком. Блюдо получается нежным, полезным и невероятно вкусным. В статье представлено несколько рецептов. Выбирайте любой из них и приступайте к практической части. А мы желаем вам успехов на кухне!

Общая информация

Кабачок имеет нейтральный вкус. Поэтому он отлично сочетается со многими продуктами. Из него можно готовить супы, салаты и даже десерты.

Сегодня у нас в меню ризотто. Для этого блюда рекомендуем брать молодой кабачок с ярко-зеленой кожицей. В нем нет семян, а значит, не нужно тратить время на их удаление.

Ризотто с кабачком: рецепт с фото (пошаговый)

Продуктовый набор:

• чеснок - хватит одного зубчика;
• средний кабачок;
• специи (чуть-чуть сахара, белый перец, соль);
• зеленый базилик - пара веточек;
• одна морковка;
• 30 г пармезана;
• рис (арборио) - 1 стакан;
• 3 ст. л масла оливкового.

Подробная инструкция

Шаг № 1. На столе должны присутствовать все ингредиенты, которые включает в себя ризотто с кабачком. Что дальше? Берем кабачок, желательно молодой. Его не надо чистить. Просто промываем, обрезаем концы и измельчаем кубиками.

Шаг № 2. В сотейник вливаем оливковое масло. Туда же кладем чеснок, раздавленный ножом. Слегка обжариваем. Извлекаем чеснок из масла и выкидываем в мусорное ведро. Свою главную миссию он выполнил. Речь идет об ароматизации масла.

Шаг №3. Морковку очищаем, моем в проточной воде. Затем пропускаем через насадку терки с крупными отверстиями. Отправляем в разогретую сковороду. Всыпаем 1 ч. л белого сахара. Обжариваем 2-3 минуты. Добавляем кубики кабачка. Солим. Посыпаем

Шаг №4. Когда кабачок размягчится, засыпаем в сковороду рис. Перемешиваем. Обжариваем эти ингредиенты еще 3-4 минуты. Вливаем аккуратно ½ стакана овощного отвара. Помешиваем. Дожидаемся, когда все это будет кипеть. Убавляем огонь. Варим блюдо до тех пор, пока рисинки не впитают в себя жидкость. Добавляем еще отвар. Пробуем рис на вкус. При необходимости вливаем отвар. Запомните: ризотто с кабачком должен иметь такую же консистенцию, как каша. Готовое блюдо посыпаем крупно нарезанными веточками базилика, а также тертым сыром сорта «Пармезан». Перемешиваем. Распределяем по тарелкам. Приятнейшего всем аппетита!

Готовим ризотто с фаршем и кабачком

Необходимые ингредиенты:

• томатный соус - 2-4 ст. л;
• рафинированное масло;
• средняя луковица;
• рис любой формы - ½ стакана;
• приправа для плова;
• мясной фарш - достаточно 200-300 г;
• средний кабачок;
• одна морковка.

Практическая часть

Ризотто с кабачками и помидорами: рецепт итальянских хозяек

Список продуктов:

• по 1/3 стакана тертого сыра «Пармезан» и сухого белого вина;
• средняя луковица;
• один лимон;
• овощной бульон - не более 4-х стаканов;
• зеленый лук;
• средний кабачок (цуккини);
• 250-300 г помидорок «Черри»;
• специи;
• рафинированное масло - 4 ст. л;
• рис (арборио) - 200 г.

Процесс приготовления

1. В разогретую сковороду отправляем молодой кабачок, измельченный кубиками. Обжариваем д образования золотистой корочки. Перекладываем в тарелку.
2. В освободившейся сковороде жарим кубики лука. Как только он покроется золотистой корочкой, сразу же засыпаем рис. Обжариваем эти ингредиенты 1-2 минуты. Не забываем помешивать лопаткой.
3. Мы готовим настоящее итальянское ризотто с кабачком. Рецепт предусматриваем использование вина. Вливаем его в сковороду, где находятся лук и рис. Каковы будут наши дальнейшие действия? Как только рисинки впитают в себя вино, вливаем 0,5-1 стакан бульон. Убавляем огонь до минимума. Подливаем бульон (по 1/2 стакана) по мере его впитывания.
4. Когда рис приготовится наполовину, добавляем в блюдо лимонную цедру. Через полчаса можно закладывать в сковороду кубики кабачка, половинки помидорок «Черри». Солим. Поливаем соком лимона и посыпаем специями. Перемешиваем ингредиенты. Осталось прогреть содержимое сковороды, снять его с огня и распределить по порционным тарелкам. Не забудьте посыпать ризотто тертым «Пармезаном». Получается очень ароматное и сытное блюдо.

В заключение

Описанные в статье рецепты подходят для хозяек разного возраста и кулинарного опыта. При соблюдении инструкций каждая дама получит отличный результат.

Ризотто – это популярное блюдо итальянской кухни. Разновидностей этого блюда масса, например, ризотто с кабачками, с другими овощами, с морепродуктами, с рыбой, мясом и грибами. Есть также и сладкое ризотто. Для приготовления можно использовать специальный сорт риса – в нем больше крахмала. Однако, если в близлежащих магазинах нет Арборио или, например, Падано, то вполне можно обойтись тем рисом, который есть под рукой.

Ингредиенты

• 150 г длинного риса
• 1/2 крупного кабачка
• 2 зубчика чеснока
• 1 луковица
• 20 г сливочного масла
• 2 ст. л. растительного масла
• 50 мл сухого белого вина
• 300 мл овощного бульона
• 3 щепотки молотого шафрана
• 1/5 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. соли
• по желанию пармезан перед подачей
• зелень перед подачей

Приготовление

1. Репчатый лук нужно очистить, как и чеснок. Затем овощи нужно покрошить очень мелко.

2. Раскалите на сковороде растительное масло. Сделайте очень слабый огонь, чтобы чеснок не подгорел и переложите его вместе с луком в сковороду. Обжаривайте, помешивая, минуты 2-3.

3. Кабачок желательно использовать молодой – у него мягкая кожура и нежная мякоть. Помойте его и обсушите, нарежьте мелкими кубиками – тогда ризотто получится очень нежным.

4. Отправьте нарезанные кабачки в сковороду, перемешайте и влейте 1/3 бульона. Тушите минут 5-7, пока кабачки не станут мягкими.

5. Переложите в сковороду рис и влейте белое сухое вино. Перемешайте и на слабом огне дайте вину слегка выпариться.

6. Влейте в сковороду еще 1/3 бульона, добавьте молотый кориандр и шафран – цвет ризотто будет желтым. Перемешайте и продолжайте тушить на слабом огне. Буквально через 10 минут вылейте в сковороду остатки бульона, перемешайте и накройте крышкой. Однако, далеко от плиты уходить не нужно. Ризотто не должно получиться сухим. Когда ризотто уже будет почти готово, добавьте к нему сливочное масло и соль, перемешайте. Спустя 5 минут можно снимать блюдо с огня.

7. Подавайте ризотто, по желанию присыпав тертым Пармезаном и свежей зеленью.

В национальной итальянской кухне существует огромное количество блюд, которые популярны во всем мире и имеют множество поклонников.

Одним из таких является ризотто с курицей, кабачками и болгарским перцем, так как сочетание данных ингредиентов образует идеальную вкусовую композицию. Затратив минимум усилий и времени на приготовление блюда можно насладиться изысканной кухней Италии, ведь она является одной из лучших в мире.

Выбираем рис

Считается, что выбрать и приготовить рис – занятие не из самых сложных. Но это далеко не так, ведь многие повара, бывает, не справляются с данной задачей. Очень важно, чтобы рис содержал в себе достаточное количество крахмала, который должен образовать нежную клейкую массу.

Одним из наиболее подходящих для ризотто является сорт «Арборио», который не сложно варить, а качество приготовленного блюда будет на высоте. Он используется в базовых рецептурных вариациях, которые не содержат в себе множество техник приготовления и особых продуктов.

Для более опытных кулинаров отлично подойдет сорт «Карнароли». Он содержит немного меньше крахмала, поэтому при остывании не превратится в непривлекательную однородную массу. Рис идеален для ризотто с самыми сложными техниками и различными ингредиентами.

Самым универсальным же рисом для приготовления данного итальянского блюда является «Виалоне нано», так как он считается одним из наиболее нежных и ароматных. Готовое ризотто с таким рисом будет кремовым и с мягкой текстурой.

Простой рецепт ризотто с кабачками

Ингредиенты

• — 200 г + -
• — 1 шт + -
• — 1 шт + -
• Пармезан — 100 г + -
• Бульон куриный — по приему риса + -
• — 2 зубчика + -
• — 3 листа + -
• — 50 г + -
• — по вкусу + -

Как просто сделать ризотто с кабачками

1. Первым делом очищаем кабачок и нарезаем его на мелкие кубики.
2. Поджариваем зубчики чеснока на разогретом оливковом масле, после чего их извлекаем.
3. Очищаем морковь и нарезаем такими же кубиками, как и кабачки. После чего обжариваем, постоянно помешивая ее до мягкости с добавлением щепотки сахара. Процесс займет около 3 минут.
4. Далее добавляем кубики кабачка, солим и перчим. В результате они также должны стать мягкими.
5. После добавляем рис и хорошенько перемешиваем. Обжариваем массу на протяжении 4-5 минут.
6. Затем вливаем 100 мл бульона и варим до его полного поглощения. Далее еще несколько раз добавляем жидкость, оставляем на плите до полной готовности риса.
7. Готовое ризотто с кабачками посыпаем тертым сыром, перемешиваем и выкладываем на тарелку.

Ризотто с курицей, кабачками и болгарским перцем

Ингредиенты

Для бульона

• Курица — половина тушки;
• Репчатый лук – 2-3 головки;
• Лавровый лист – 2 шт;
• Морковь – 2 шт;
• Перец горошком – 4 шт;
• Тимьян – 2 ч.л.;
• Соль.

Основные компоненты

• Рис – 2 стакана;
• Болгарский перец – 1 большой;
• Кабачок — 1 шт;
• Лук – 2 шт;
• Белое сухое вино – 150 мл;
• Пармезан – 100 г;
• Сливочное масло – 100 г.

Как приготовить ризотто с курицей, перцем и кабачком

Первым делом необходимо сварить бульон.

1. Для этого разделываем половину куриной тушки, заливаем ее двумя литрами кипятка и ставим на огонь.
2. Когда вода начнет кипеть, убавляем огонь и обязательно снимаем всю образовавшуюся пену.
3. Далее добавляем целиком очищенный лук и морковь. Варим примерно 40-50 минут.
4. Затем солим и добавляем специи, после чего варим еще полчаса.
5. По готовности, бульон процеживаем, а мясо откладываем в сторонку.

После начинаем подготовку основных ингредиентов.

1. Очищаем болгарский перец, а также кабачок и нарезаем их кубиками. После чего обжарим овощи на сливочном масле.
2. Далее мясо режем на кусочки.
3. Очищаем и измельчаем лук.
4. Мелко натираем пармезан.
5. Теперь пропассеруем лук на оставшемся сливочном масле.
6. Добавляем рис и обжариваем на протяжении 2 минут помешивая.
7. После, массу заливаем вином, хорошенько перемешиваем и дожидаемся его полного испарения.
8. Далее добавляем 100 мл бульона и непрерывно помешиваем, пока он полностью не впитается в рис.
9. Затем добавим столько же бульона и таким же образом варим.
10. Теперь к рису добавляем обжаренный перец с кабачком и мясо. Все заливаем маленькими порциями оставшегося бульона.
11. Когда ризотто дойдет до готовности, в него добавляем пармезан и аккуратно перемешиваем. Подаем блюдо к столу, украсив веточками базилика.

Любители итальянской кухни без труда могут себя побаловать столь изумительными блюдами собственного приготовления. Уверяю вас, никто не останется равнодушным!

Если вы неопытный кулинар, то сначала попробуйте приготовить по первой схеме ризотто. Рецепт достаточно прост и не займет много времени, особенно если изначально соблюдать все нормы его приготовления, чтобы результат не разочаровал. Качественные продукты, правильная техника приготовления и чуточку интуиции – это все, что вам нужно для того, чтобы насладиться ароматами настоящей Италии.

Как приготовить ризотто с креветками + бульон на халяву

В этом видео рецепте вы узнаете как приготовить ризотто с креветками. Это вкусный и простой рецепт ризотто, для которого не надо варить бульон.