Как приготовить настоящий плов: секреты и правила, без которых не обойтись. Плов без мяса

Многие полагают, что плов невозможно есть без мяса, так как без него это просто рисовая каша, но это далеко не так, ведь благодаря множеству вариантов рецептов можно сделать ароматное и достаточно сытное постное блюдо. Самым простым станет варение плова с луком и морковью, у вас не уйдет не это много времени, и понадобятся только самые простые ингредиенты. Стоит отметить, что данный рецепт сэкономит энергию, и если вам срочно необходимо приготовить что-то серьезно, то это самое то. К тому же, такой плов пополнит рацион вегетарианцев и тех, кто желает немного облегчить свое питание.

Для приготовления возьмите три репчатых лука, столько же моркови, два стакана риса, и 200 миллилитров подсолнечного масла, соль и специи добавляются по желанию и вкусу. Стоит начать с правильного выбора риса, который при варке должен рассыпаться и не слипаться. К тому же, так как это главный ингредиент, к покупке необходимо отнестись серьезно. Профессиональные кулинары не советуют брать пропаренный рис, так как термообработка на него влияет не лучшим образом. Лучшим выбором станет белое круглое зерно, хотя если вам больше нравится удлиненный, он также подойдет, но рассыпаться хорошо он не станет.

Рис необходимо прополоскать до тех пор, пока вода станет совершенно прозрачной, после чего на протяжении часа он должен отмачиваться в воде. За это время почистите овощи, нарежьте лук полукольцами, но не сильно тонкими. Что касается моркови, то соломка должна быть толщиной спички. Посуда также имеет большое значение для приготовления плова, а это значит, что вам придется запастись казанком или кастрюлей с толстым дном и стенками. Вылейте в посудину подготовленное ранее растительное масло, и после того, как оно достаточно нагреется, высыпайте лук, чтобы он прожарился. Следите, чтобы он не пригорел, а остался золотистым.

Дальше к луку отправляется морковь и готовится до тех пор, пока не становится мягкой. Отцедите рис, залейте в емкость три стакана кипятка, добавьте соль и любимые специи. После этого в казан или кастрюлю помещается рис и накрывается крышкой. Плов без мяса будет очень вкусным, ароматным и сытным, несмотря на то, что он овощной.

Во время готовки важно соблюдать границы времени, три минуты рис варится на сильном огне, после чего его необходимо немного скрутить на семь минут, и последние две минуты плов готовится на слабом огне. После этого необходимо оставить рис, чтобы он настоялся, а через двадцать минут уже подавать на стол. Приятного аппетита!

Многие думают, что не бывает, и что это обычная рисовая каша, заправленная морковкой. На самом деле это не так, и данное блюдо можно приготовить без использования мяса, причем получится не менее вкусно и сытно.

Постный плов – хороший выбор для тех, кто придерживается постной диеты, или по каким либо причинам не может употреблять мясо в пищу, например вегетарианцы.

Самый быстрый рецепт плова: с луком и морковью

Один из самых простых вариантов приготовления, занимает минимум времени и ингредиентов

Нам понадобятся следующие продукты:

Репчатый лук – 2-3 штуки
Морковь – 2-3 штуки
Рис – 2 стакана
Подсолнечное масло – 200-250 мл
Соль, перец и прочие специи – по вкусу

Начинаем готовить:

Очень важный момент – это выбор риса! К этому нужно отнестись очень серьезно, т.к. мы готовим блюдо без мяса, то и акцентироваться основной вкус будет именно на рисе. Я бы рекомендовал взять круглозернистый рис, но не обработанный паром. Если вы хотите получить рассыпчатый плов, то избегайте длиннозернистый рис.
Высыпьте рис в маленькую кастрюлю и промойте его под проточной водой. Промывать следует до того момента, пока вода не станет полностью прозрачной. В зависимости от типа и качества риса данный процесс займет разное количество времени.
После промывки риса – оставьте его в кастрюле, и налейте воду, так, чтобы она покрывала рис на 1.5-2 сантиметра. Отмачивать следует в течение 30-40 минут
Пока рис отмачивается в воде – а) нарежьте лук полукольцами. б) нарежьте морковку, или натрите на терке в виде соломки
Возьмите посуду с толстым дном, идеальный вариант – это казан. Поставьте на плиту, налейте подсолнечное масло
После того, как масло нагреется – выложите нарезанный лук и обжаривайте на сильном огне до золотистой (но не подгорелой) корочки, после чего высыпьте морковку, сбавьте огонь и обжаривайте до того момента, пока морковка не станет мягкой.
Налейте в казан воду, и высыпьте вымоченный рис. Не забудьте добавить приправы и посолить
Накройте крышкой и держите в таком состояние примерно 15-20 минут, до выпаривания воды, на среднем огне.
Очень важный момент, после снятия казана с плиты – не открывайте его, а дайте плову постоять еще минут 15-20

Если вы будете строго следовать рецепту, то у вас получится плов с рассыпчатым рисом.

Плов без мяса с грибами

В данном варианте грибы можно назвать «заменителем» мяса, самое главное использовать побольше специй, выбрать качественный рис и строго соблюдать рекомендации и шаги.

Для приготовления нам понадобится:

Длиннозерный рис — 800-850 грамм
Репчатый лук – 2-3 больших шт.
Морковь – 2 больших шт.
Грибы (предпочтительно использовать шампиньоны) – 700 грамм
Подсолнечное масло – 300 мл
Чеснок – 3 головки
Специи – кориандр, паприка, острый красный перец – смесь, используйте по вкусу
Зира черная
Соль – по вкусу

Шаги приготовления:

Первым делом подготовьте все овощи – порежьте лук полукольцами, морковку порежьте или натрите на терке на мелкие кусочки, грибы порежьте пополам, если грибы большие то режьте их на 4 части
Тщательно промойте рис, до того момента, пока вода не станет прозрачной
Замочите промытый рис в чистой воде на 30 минут
На средний огонь поставьте казан, налейте масло и дождитесь, пока масло разогреется
В казан высыпьте лук и обжарьте до золотистой корочки.
Добавьте морковь и обжаривайте ее до мягкого состояния
Посолите все и добавьте специи, обжаривайте еще около минуты, после чего добавьте грибы и увеличьте огонь на плите
Обжаривайте грибы в течение 2-3 минут, после чего налейте в казан 2 стакана воды, добавьте чеснок, накройте крышкой и оставьте на 15-20 минут, предварительно уменьшив огонь на плите
Через 15-20 минут попробуйте полученную подливу на вкус, по необходимости добавьте еще приправы или соль.
Вытащите чеснок, сверху выложите рис, и налейте воды, так, чтобы она еле-еле закрывала рис.
Весь смысл в том, что вода, которая будет на дне казана, будет испаряться и тем самым получится рис, приготовленный на пару.
Допускается перемешивать рис, только делать это нужно очень аккуратно, и так, чтобы не трогать подливу на дне казана.
Как только вода испарится до уровня овощей, нужно собрать рис в центр казана, в виде холмика, и воткнуть в этот холмик зубчики чеснока
Накройте казан крышкой и оставьте на плите, примерно на 20 минут
Спустя 20 минут, снимите казан с плиты, перемешайте, плов – готов

Вегетарианский плов с фасолью

В вегетарианской кухне очень часто встречаются блюда, в рецепт которых входят бобовые, это и понятно – они помогают приготовить вкусное и сытное блюдо.

Считается, что плов с красной фасолью является одним из традиционных блюд индийской кухни.

Приготовленное блюдо получается очень аппетитным и красивым, которое украсит любой стол.

Ингредиенты для приготовления:

Длиннозерный рис – 400 грамм
Красная фасоль – 250 грамм
Морковь – 250 грамм
Лук – 1 шт, крупный
Чеснок – 1 головка
Изюм – 100 грамм
Подсолнечное масло — 40 грамм
Соль и специи – по вкусу

Пошаговый рецепт:

Первым делом необходимо замочить фасоль в холодной воде, и продержать ее в течение суток.
Промойте рис, до прозрачности воды. После того, как рис будет промыт, оставьте его в воде на 30-40 минут
Нарежьте лук полукольцами, морковь натрите на самой мелкой терке
Возьмите казан или кастрюлю с толстым дном.
Налейте масло, дождитесь, пока оно разогреется
Выложите слоями: фасоль, натертую морковь, нарезанный полукольцами лук, изюм. Каждый слой посолите.
Аккуратно выложите рис поверх всего содержимого казана
В центр казана воткните чеснок, от кожуры его можно не чистить, только отделите дольки друг от друга
Закипятите воду и налейте в казан, так, чтобы вода покрывала примерно 2 см поверх всего содержимого.
Оставьте на среднем огне на 25-30 минут, не перемешивая.

Заметьте, что морковь натирается на очень мелкой терке, это делается скорее для того, что придать блюду красивый цвет.

Постный низкокалорийный плов - простой рецепт приготовления

Сегодня мы приготовим плов без мяса - вегетарианский рецепт всеми любимого блюда поможет вам почувствовать весь вкус настоящего кулинарного изыска Восточной кухни. Простой постный плов приготовленный без мяса поможет разгрузить ваш желудок, но в тоже время не оставит вас голодными.

Калорийность постного плова

Калорийность и пищевая ценность постного плова рассчитаны на 100 гр. готового блюда. Чтобы сделать блюдо менее калорийным можно заменить красную фасоль грибами.

Ингредиенты:

Рис - 300 гр.
Красная фасоль - 200 гр.
Морковь - 3 шт.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 5 зубчиков
Приправа для плова

Как приготовить плов без мяса:

Наш простой пошаговый рецепт с фото подробно расскажет и покажет, как приготовить плов без мяса быстро вкусно и легко!
Подготовьте ингредиенты для зирвака. Так как мы готовим плов без мяса, то у нам остается только помыть и почистить лук и морковку.
Красную фасоль заранее замочите на ночь в холодной воде, так она станет мягкой.
Установите казан на варочную поверхность и налейте масло. Хорошо разогрейте его до появления слабого белого дымка.
Закиньте обжаривать крупно нарезанный лук и морковь брусочками.
Обжаривайте овощи постоянно помешивая и следя, чтобы они не пригорели.
После того, как овощи поджарились, добавьте вымоченную фасоль и следом налейте кипяченную горячую воду.
Посолите немного и добавьте специальную приправу для плова. Она придаст рису замечательный золотистый цвет.
Варите зирвак на среднем огне 40 минут.
Пока варится знаменитый бульон для плова, следует промыть рис в холодной воде. Чем тщательнее вы это сделаете, тем рассыпчатей получится плов.
После того, как сварится зирвак опустите рис и равномерно распределите его по всей площади казана. Добавьте еще немного воды, чтобы рис оказался на 2 см. под водой и положите зубчики чеснока.
Прибавляем огонь на максимум и ждем когда зирвак закипит. Через 2 минуты убавляем огонь на минимум и варим почти до готовности риса.
Когда он полностью впитает бульон и разбухнет отключите плиту и накройте казан крышкой. Оставьте вегетарианский плов еще на 15 минут. За это время рис полностью приготовится.
Постный низкокалорийный плов готов. Подавайте его со свежими овощами. Приятного аппетита.

Индийский плов

Этот вариант индийского плова (без мяса) подается как самостоятельное блюдо или как основа к многим из мясных блюд-карри, которых достаточно в азиатской кухне.

Ингредиенты:

длиннозерный рис – 250 г
орехи кешью – 125 г
растительное масло – 3 ст. ложки
гвоздика – 4 палочки
корица – 2 см палочки
кардамон – 2 стручка (или 1/3 ч. ложки порошка)
тмин – 1 ст. ложка
лук-шалот – 6 шт.
изюм – 125 г
куркума – 1 ч. ложка
шафран – 1 ч. ложка
вода – 500 мл
кинза – пучок, для украшения
лук репчатый – 1 луковица (большая)
растительное масло для жарки

Способ приготовления:

Промывать рис до действительно прозрачной воды – это удалит большую часть пыльцы, склеивающей крупу.
500 мл воды довести до кипения в небольшой кастрюле, положить в нее шафран, пусть кипит на малом огне.
В казане на высоком огне разогреть 3 ст. ложки растительного масла, положить орехи кешью, вынутые из коробочек зерна кардамона, гвоздику,корицу и тмин, помешивая, жарить 2 минуты. Засыпать нарезанный полукольцами лук-шалот, жарить еще 2 минуты, чтобы лук стал прозрачным.
Добавить изюм, куркуму, соль, несколько секунд энергично перемешивать. Засыпать рис, тщательно перемешать, чтобы все рисинки были покрыты специями.
Добавить кипящую воду с шафраном, перемешать, дать покипеть на среднем огне 10-12 минут, накрыть крышкой и убавить огонь до маленького, на котором плов варится, пока рис не впитает всю воду.
Промыть, обсушить и крупно нашинковать кинзу. Репчатую луковицу нарезать полукольцами, обжарить в небольшом количестве растительного масла, пока не станет приобретать коричневатый цвет. Отставить с огня.
Проверить рис на готовность – и выключить, или дать ему потомиться еще несколько минут, если не готов. Выложить плов на блюдо, украсить обжаренным луком и кинзой.
Подать с любым мясом-карри или отдельно.

Плов без мяса с сухофруктами

Ингредиенты:

два стакана риса;
средняя морковь – 4 шт.;
сушеный барбарис – 20 г;
масло растительное – 70 г;
кизил – 80 г;
чернослив – 10 шт.;
изюм – 80 г.

Приготовление:

Почистить от кожуры овощи и хорошо их промыть. Нашинковать морковку продолговатой соломкой. Мелко накрошить лук.
Хорошо промыть сухофрукты и ошпарить их кипятком.
В казан влить масло и хорошо разогреть. Выложить в казан измельченный лук и обжарить его до румяности. Затем добавить морковку и продолжать жарить, пока та не станет мягкой.
Теперь добавить в овощи зиру и сухофрукты. Перемешать и готовить на слабом огне еще три минуты.
Рис перебрать и хорошо промыть под струей воды. Засыпать его в казан и залить кипятком так, чтобы уровень жидкости был выше риса на полтора сантиметра. Готовить на интенсивном огне, пока не выпарится половина жидкости.
С помощью лопатки сформировать из риса горку, накрыть его глубокой тарелкой и закрыть казан плотно крышкой. Огонь скрутить до минимума, и продолжать готовить еще полчаса. Выключить огонь. Осторожно вынуть тарелку и перемешать плов. Снова закрыть крышкой и укрыть полотенцем. Оставить настаиваться на полчаса. Готовый плов выложить горкой на широкое блюдо и подавать к рыбе или мясу.

Плов без мяса с нутом

Ингредиенты:

полкилограмма длиннозернистого риса;
соль – 15 г;
нут – полстакана;
барбарис – 20 г;
средняя морковка – 3 шт.;
зира – 10 г;
две крупные луковицы;
красный молотый перец – 5 г;
чеснок – головка;
соевое мясо – стакан;
растительное масло – 250 мл.

Приготовление:

Нут хорошо моем и замачиваем на сутки. Каждые шесть часов меняем воду, чтобы он не закисал.
Рис промываем под краном, пока вода не станет прозрачной. Заливаем чистой водой и оставляем набухать.
Чистим овощи и моем. Морковку разрезаем вдоль. Каждую половинку нарезаем вдоль пластинами и шинкуем наискосок тонкой соломкой. Лук нарезаем полукольцами. 4. В казан выливаем стакан подсолнечного масла и прогреваем его на интенсивном огне до появления легкого дыма.
Выкладываем в масло морковку и обжариваем, пока масло не станет оранжевым, а морковь не покроется румяной корочкой. Добавляем в морковь лук и продолжаем обжаривать на сильном огне, пока он не подрумянится.
К овощам добавляем зиру, красный молотый перец и барбарис. Выкладываем сухое соевое мясо и нут. Перемешиваем и кладем рис. Распределяем его поверх овощной поджарки и разравниваем поверхность лопаткой. Втыкаем очищенную от верхней шелухи головку чеснока, солим и осторожно заливаем все кипятком, уровень воды должен быть на палец выше риса. Накрываем крышкой и убавляем огонь до самого минимального. Томим плов сорок минут.
Снимаем с огня казан и перемешиваем содержимое. Головку чеснока удаляют и выбрасывают.

Плов без мяса с грибами

Ингредиенты:

шампиньоны – 400 г;
два стакана риса;
пряности для плова;
молотый черный перец;
растительное масло – 80 мл;
две ст. ложки рубленого укропа;
три стакана грибного бульона;
болгарский перец – одна шт.

Приготовление:

Тщательно почистить грибы, помыть, залить водой и поставить вариться на четверть часа. Готовые грибы вынуть из воды шумовкой и остудить. Нарезать их небольшими ломтиками. Бульон оставить, он пригодится нам чуть позже.
Очищенные овощи помыть и нашинковать небольшими кусочками. Вырезать из перца хвостик с сердцевиной и вычистить семена. Разрезать его пополам и измельчить. В казан налить масло и разогреть его до появления легкого дыма. Переложить все овощи в масло и обжаривать, постоянно перемешивая, до мягкости. Затем добавить шампиньоны и продолжать готовить до румяности.
Рис перебрать и помыть. Выложить его поверх овощей с грибами и разровнять. Залить все грибным бульоном, посолить, приправить специями для плова и перцем.
Готовить все на слабом огне четверть часа, затем положить предварительно очищенную головку чеснока, посыпать зирой и укропом. Плотно закрыть крышкой и тушить еще столько же времени. Вся жидкость должна впитаться в крупу. Выключить огонь и аккуратно все перемешать. Читайте еще:

Плов без мяса «Арарат»

Ингредиенты:

700 г свежих яблок;
700 г свежей айвы;
300 г сливочного масла;

Приготовление:

Тщательно перебрать рис и помыть его под струей холодной воды. Залить слегка подсоленной водой и оставить набухать на сорок минут. Затем откинуть на дуршлаг и оставить, чтобы стекла вся жидкость.
Вскипятить в кастрюле воду и высыпать в нее рис. Убавить огонь и варить крупу на протяжении четверти часа. Выложите рис в виде двух горок на широкое блюдо, при этом одна должна быть чуть ниже.
Айву и яблоки хорошо помыть и очистить от кожуры. Разрежьте пополам и удалите сердцевину. Нарежьте фрукты дольками. Выложите их на противень и отправьте на 20 минут в духовку, разогретую до 160 С.
Сухофрукты перебрать и промыть. Разогреть на умеренном огне сковороду, выложить в нее сливочное масло и растопить. Обжарить в нем сухофрукты и миндаль, постоянно помешивая, минут пять.
Выложить по бокам горок риса запеченные фрукты, Сверху выложить обжаренные сухофрукты с миндалем. Эта смесь должна практически полностью покрыть горки, кроме вершины. Подавать плов в горячем виде с легким фруктовым вином.

Для плова лучше всего подойдет длинный, пропаренный рис. Если же вы используете обычный круглый, промойте его как минимум в семи водах.

В плов, кроме лука и морковки, можете добавить спаржевую фасоль или болгарский перец.

Прежде чем залить рис водой, прожарьте его с овощами несколько минут.

Полноценной заменой мясу могут выступать грибы или соевое мясо.

До вскипания, готовьте плов на интенсивном огне, затем скрутите его до минимума и доведите рис до готовности.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Вы еще продолжаете считать, что постная кухня однообразная, скучная и невкусная? Тогда попробуйте приготовить овощной плов с рисом, и вы точно измените мнение на противоположное. Разнообразить ежедневное намного проще, чем кажется. Ведь можно добавлять разные специи и приправы, комбинировать овощи с крупами (), пастой (), дополнять готовые блюда зимними заготовками или делать салаты из свежих овощей (). Все получится вкусным, если подходить к готовке творчески и не бояться пробовать новые вкусовые сочетания.
Овощной плов с рисом не претендует называться настоящим пловом. Готовится он намного быстрее и проще, и хотя компонентов в нем тоже немало, все они недорогие и доступные. Из овощей, кроме морковки с луком, можете добавить все, что пожелаете. Используйте свежие или замороженные овощи в любой пропорции и сочетании: кабачки, баклажаны, помидоры, сладкий и острый перец, цветную капусту, спаржевую фасоль, зеленый горошек, цуккини, патиссоны. Остроту овощного плова регулируйте добавлением перца, а для аромата используйте кориандр и зиру. Итак, прошу любить и жаловать: постный овощной плов с рисом, рецепт с фото.

Ингредиенты:

- рис сухой – 1 стакан;
- морковь – 1 крупная;
- лук – 1 шт;
- перец сладкий крупный – 1 шт;
- баклажан – 1 средний;
- помидоры – 3-4 шт (если нет – заменить томатным соусом);
- кабачок – 1 небольшой;
- кориандр, зира (целые семена) – по 0,5 ст. ложки;
- соль – по вкусу;
- чеснок – 3 дольки;
- масло растительное – 4 ст. ложки;
- вода – 2,5 стакана;
- куркума – 0,5 ч. ложки (по желанию);
- перец черный молотый – по вкусу;
- свежие овощи, зелень – для подачи к столу.

Рецепт с фото пошагово:

Для любого плова – с мясом или без - морковь и лук режутся крупными полосками, чтобы они отдали свой вкус маслу при обжарке, но не пережарились при этом и были заметны в готовом блюде. Шинкуем лук полукольцами или вдоль луковицы перышками. Режем соломкой или крупными брусками морковь. Сладкий перец разрезаем пополам, вычищаем семена. Режем мякоть соломкой шириной 1,5-2 см.

Кабачки очищаем, вырезаем серединку, оставляем только мякоть. Режем кусочками средней величины. Так же режем помидоры и чуть крупнее баклажаны.

Заливаем кусочки баклажанов соленой водой, оставляем на 15 минут, это нужно для удаления горечи из них.

Подготовим специи: в ступке разотрем семена зиры и кориандра. К ним можно добавить горошины черного перца или смесь разных перцев и все перетереть.

Разогреваем масло. Лучше всего взять для приготовления плова казанок или массивную утятницу. Но за неимением подойдет кастрюля с тяжелым дном и толстыми стенками или другая посуда, которая хорошо держит тепло. В кипящее масло высыпаем лук, обжариваем и через пару минут добавляем морковь с чесноком. Обжариваем еще две-три минуты.

Выкладываем сладкий перец к обжаренным овощам. Продолжаем обжарку, пока перец не пропитается маслом и не приобретет темно-красный цвет.

Баклажаны промываем чистой водой, смывая с них горьковатый сок и соль. Вместе с кабачками добавляем к овощам. Перемешиваем, на несильном огне обжариваем несколько минут, пропитывая овощи маслом.

Когда все овощи будут немного обжарены и напитаются маслом, добавляем кусочки помидоров. Огонь увеличиваем, помидоры нужно чуть обжарить, чтобы у них проявился кисло-сладкий вкус. Если свежих томатов нет, можно использовать консервированные в собственном соку или влить томатный соус.

Добавляем промытый рис, высыпаем специи. Куркуму можете не добавлять, но без нее рис не получится таким желтым, как в рецепте. Смешиваем рис с овощами и специями. Обжариваем, постоянно перемешивая крупу, пока она не приобретет желтый цвет и не станет слегка прозрачной.

Вливаем воду, ее лучше подогреть почти до кипения, чтобы рис быстрее начал кипеть. Нам понадобится 2,5 стакана (из расчета на стакан риса два стакана жидкости плюс еще полстакана для овощей). Солим, размешиваем и пробуем до того, как рис впитает всю жидкость.

Плотно накрываем крышкой. Оставляем рис с овощами томиться на слабом огне, не открывая и не перемешивая его. Через 20-25 минут проверяем готовность крупы – если рис распарился, впитал всю воду и стал мягким – выключаем, но сразу не подаем к столу, а даем постоять под крышкой 10-15 минут. Если еще жестковат, но воды уже нет, немного доливаем и доводим до готовности. Подаем с зеленью и свежими овощами. Приятного аппетита!
Надеюсь, вам понравился постный овощной плов с рисом, а рецепт с фото помог вам разобраться со всеми тонкостями процесса приготовления. Возможно, вас также заинтересует

Рис

Это главный камень преткновения всех кулинаров, когда-либо готовивших плов. Тем не менее почти все они сходятся во мнении, что лучшим является рис девзира, а также другие узбекские и таджикские сорта.

Попробовать приготовить плов можно и с другими видами риса, но желательно не слишком крахмальными. И в любом случае рис перед закладкой нужно хорошо промыть (до тех пор, пока вода не станет чистой). Это смоет крахмальную пыль и не позволит плову слипнуться. Повара также советуют замочить его в холодной воде на час или больше.

Кстати, вместо в плове можно использовать пшеницу, нут, кукурузу и маш. Но это уже немного другая история.

Мясо

Для плова традиционно используется баранина, но также подойдёт говядина. Можно использовать и свинину, хотя мусульманские повара вряд ли вам это простят. Вариант с курицей тоже возможен, но он уже имеет мало общего с классическим узбекским пловом.

Лучше выбирать мясо взрослых животных: оно даёт необходимый насыщенный вкус.

Мясо нужно нарезать на достаточно крупные кусочки, примерно 5 × 5 см или чуть больше. Можно обжаривать мясо и большими, непорционными кусками и измельчать его непосредственно перед подачей. Считается, что чем больше кусок, тем сочнее будет готовое мясо.

Овощи

В плове присутствуют два главных овоща: лук и морковь. Лук можно использовать репчатый. С морковью сложнее: в Средней Азии плов часто готовят с жёлтой морковью, но в её отсутствие подойдёт и обычная оранжевая.

Главное правило - не мельчить. Лук нарезается кольцами или полукольцами, морковь - крупными брусочками толщиной примерно 5 мм. Если мелко нарезать овощи и мясо, то получится уже не плов, а рисовая каша.

Масло

Для приготовления плова используется либо растительное масло без запаха, либо животное сало (курдючный жир), либо оба вида вместе. В домашних условиях проще всего использовать рафинированное подсолнечное масло.

Скупиться не надо: плов жирное блюдо. В среднем на 1 кг риса уходит около 200–250 мл масла.

Специи

Здесь пространство для эксперимента внушительное. И всё-таки можно выделить более-менее традиционные приправы:

чеснок (слегка обшелушивается и закладывается целыми головками);
острый красный перец (закладывается целым стручком);
зира;
барбарис;
молотый чёрный или красный перец.

Также в плов можно добавить тимьян, кориандр, хмели-сунели, шафран или другие специи на ваш вкус. Самый простой способ - использовать готовую смесь приправ.

Другие ингредиенты

Помимо перечисленных выше составляющих, нередко в плов добавляют предварительно замоченный нут и сухофрукты.

Какую посуду выбрать

Казан, казан и ещё раз казан. С толстыми стенками. В нём мясо не прилипает, а рис готовится равномерно и остаётся рассыпчатым. Лучше всего использовать чугунный казан (особенно если вы готовите плов на костре), но подойдёт и алюминиевый.

Неплохой заменой казану может стать утятница. А вот кастрюля, глубокая сковорода, вок и прочая кухонная утварь не дадут нужного эффекта, как бы вам этого ни хотелось.

Основной принцип плова таков: сначала готовится зирвак (это обжаренные на масле мясо и овощи со специями и бульоном), а затем сверху засыпается рис.

Стандартная пропорция для плова - равные части риса, мяса и моркови. Количество лука может варьироваться, но составлять не меньше 1–2 головок. То же и с чесноком.

Разогрейте казан и вылейте в него масло. Оно должно хорошо прогреться, чтобы в дальнейшем ингредиенты могли быстро подрумяниться.

Далее обжаривается лук или мясо. Если вы готовите плов с большим количеством лука, можно сначала обжарить мясо. Выкладывайте его в казан постепенно, чтобы не сбить температуру, и не переворачивайте сразу - иначе оно может начать выделять сок.

Лук нужно обжарить до золотисто-коричневого состояния, чтобы готовый бульон придал цвет рису.

Tveda.ru

Когда мясо и лук обжарятся, закладывается морковь. Она жарится несколько минут до размягчения.

tveda.ru

Затем все ингредиенты заливаются горячей водой. Она должна покрывать мясо на 1–2 см. Следом кладётся чеснок, стручок красного перца, специи и прочие ингредиенты. Всё солится по вкусу (или добавляется чуть больше соли, чем вы любите: рис её впитает) и готовится на умеренном огне не менее 40 минут до размягчения мяса.

tveda.ru

После того как зирвак приготовится, закладывается рис. Делать это лучше шумовкой, чтобы распределить рис равномерно. Сверху его можно сдобрить парой щепоток зиры - для аромата.

Рис утапливается в бульоне (если необходимо, через шумовку доливают ещё горячей воды так, чтобы она немного покрывала блюдо) и тушится в открытом виде до полного впитывания воды (около 20 минут). Затем огонь выключают (если плов готовится на костре, то к этому моменту дрова должны просто тлеть), казан накрывают крышкой и оставляют рис доходить на пару около 15–20 минут.
После закладки риса казан сразу закрывается крышкой и содержимое тушится около получаса на минимальном огне, а затем ещё около 10 минут доходит без огня.

Когда огонь будет выключен, оберните крышку полотенцем: оно впитает конденсат и не позволит ему попасть в блюдо.

Из готового плова вынимают чеснок и перец. Если для приготовления использовались крупные куски мяса, то достают и их, нарезают и выкладывают сверху на перемешанный плов. Если использовались небольшие кусочки, можно перемешать плов вместе с ними.

Плов традиционно подаётся на большой тарелке, а сверху украшается головкой чеснока. Лучше всего это блюдо сочетается с из свежих овощей.

tveda.ru

Знаете другие секреты приготовления плова? Делитесь ими в комментариях.

Классический плов узбекской кухни всегда отличается невероятным ароматом и отменным вкусом. Для его приготовления достаточно взять всего несколько ингредиентов, и уже через час на столе будет готово замечательное угощение.

Необходимые продукты :

Рис - 1 кг
Изюм - 1 стакан
Лук репчатый - 3 шт.
Морковь - 3 шт.
Масло растительное - 1 стакан
Зира - 2 ч. л.
Барбарис - 1 ч. л.
Смесь карри или куркума - 1 ч. л.
Соль - по вкусу

Как сделать плов без мяса :

Приготовьте удобный казан и продукты. Изюм лучше всего брать светлый, он придает готовому блюду приятную пикантную сладость. Если под рукой не окажется барбариса, не расстраивайтесь - можно добавить немного темного изюма, чернослива без косточки или 2-3 штучки сушеных абрикосов (кураги).

Морковь почистить, помыть и нашинковать тонкой соломкой. Лук нарезайте кольцами, не очень тонко - толщиной примерно 3-4 миллиметра.

Налейте растительное масло и нагревайте, пока не пойдет белый дымок. Положите лук, обжарьте до золотистого оттенка.

Добавьте морковь, перемешайте и жарьте, постоянно помешивая, еще несколько минут.

Когда морковь станет мягкой, добавьте изюм, специи и посолите по вкусу.

Влейте кипяток (на это количество продуктов необходимо почти 2 литра воды). Если вы готовите меньшую порцию, количество продуктов уменьшите пропорционально. Варите зирвак на сильном огне 10 минут.

Рис промойте, чтобы вода стала прозрачной (из крупы необходимо вымыть весь лишний крахмал). Крупу заранее замачивать не нужно!

Рис нужно аккуратно разровнять по всей поверхности и варить плов на сильном огне, не закрывая крышкой.

Когда уйдет вся жидкость, соберите плов к центру посуды, аккуратно поднимая слой с самого дна. Уменьшите огонь, накройте казанок крышкой и продолжайте уваривать плов еще 25 минут.

Узбекский плов без мяса готов.

Подавайте его с салатом ачик-чучук или другими овощными закусками. Приятного аппетита!

Рецепт плова без мяса с морковкой и луком

Из трех самых простых и распространенных пищевых продуктов можно сделать великолепное второе блюдо. Замечательный плов без мяса с морковкой и луком готовится очень просто и не требует от повара специальных кулинарных способностей. Несмотря на минимальное количество ингредиентов и простоту приготовления, уже через 40-50 минут на вашем столе будет вкусное и ароматное блюдо. Его можно подавать не только в качестве гарнира, но и как самостоятельное угощение.

Необходимые ингредиенты на 6 порций :

Рис - 300 г
Вода - 400 мл
Морковь - 2 шт.
Лук - 1 шт.
Растительное (подсолнечное, кукурузное) масло - 50 мл
Чеснок - 1 головка
Соль и специи - по вкусу

Как приготовить овощной плов без мяса :

Приготовьте все необходимые продукты. Этот рецепт считается не только самым простым, но и самым быстрым - время его приготовления зависит от готовности риса.

Рис переберите, промойте, откиньте на сито и дайте стечь всей лишней жидкости.

Морковку нужно нарезать соломкой, лук лучше всего нашинковать кольцами, но можно резать и произвольно - кубиками или полукольцами.

В сковороду налейте несколько ложек растительного масла, разогрейте его и насыпьте крупу. Обжарьте рис несколько минут - он должен стать прозрачным.

Выложите обжаренный рис в тарелку или любую другую. В сковороду налейте остатки масла, положите в нее лук и морковь и также обжарьте до золотистого цвета.

Переложите подготовленные продукты в казан или оставьте их в сковороде, добавьте соль и специи, хорошо перемешайте.

Влейте воду (не горячую, но кипяченую), чтобы она была выше продуктов на 1-2 сантиметра. Закройте посуду крышкой и варите плов на среднем огне до полного выкипания жидкости 20-25 минут.

После этого снимите полу готовый плов с плиты, оставьте в теплой духовке или оберните казан теплым одеялом и оставьте для пропаривания еще на 10 минут.

Готовое угощение подавайте с любыми овощными закусками.

Рецепт пряного плова без мяса с фото

Этот невероятно вкусный и ароматный вид плова можно приготовить как в сладком варианте, так и в соленом. Попробуйте оба и выбирайте наиболее подходящий на ваш вкус!

Ингредиенты :

Длиннозерный рис - 300 г
Зира - 1/2 ч. л.
Куркума - 1 ч. л.
Барбарис - 1 ч. л.
Изюм темный (светлый) - 1 ст. л.
Корица молотая - 1/2 ч. л.
Растительное (сливочное масло) - 50 мл
Соль или сахар - 1-2 щепотки

Пошаговый рецепт приготовления :

Рисовые зерна хорошо переберите, промойте в проточной воде и откиньте на полотенце или сито, чтобы он слегка обсох. Этого количества продуктов должно хватить на 8 порций. Если нужна порция меньше, уменьшите количество пропорционально.

В сковороду налейте растительное масло, положите в него зиру и рис, обжарьте на среднем огне 1-2 минуты. Добавьте куркуму, изюм и соль.

Залейте продукты горячей водой, перемешайте и накройте крышкой.

Варите плов 10 минут, поле чего уменьшите огонь и доваривайте еще 8-10 минут. Когда рис впитает в себя всю воду, снимите сковороду с плиты и оставьте в тепле еще на несколько минут, чтобы плов дошел до полной готовности.

Для сладкого варианта используйте сливочное масло для обжарки, помимо корицы можно добавить гвоздику и другие пряности по вкусу.

Рецепт плова без мяса с морепродуктами

Это блюдо очень напоминает знаменитую паэлью - вареный рис с овощами и морепродуктами. Однако в отличие от испанской паэльи, крупяная часть получается более рассыпчатой. В него можно добавлять любые морепродукты на свой вкус: кальмары, креветки, мидии и другие.

Приготовьте продукты :

Морепродукты - 200 г

Лук репчатый - 1 шт.

Помидор - 1 шт.

Перец сладкий - 1 шт.

Вода 1 стакан

Масло оливковое - 50 мл

Куркума или смесь карри- 1 ч. л.

Соль и специи - по вкусу

Как готовить :

Возьмите все необходимые продукты и удобную посуду, лучше готовить плов в сковороде или мультиварке. Если используете замороженные морепродукты, их нужно будет заранее разморозить.

Рис можно брать любой - так как плов варится очень быстро, можно использовать даже мягкие сорта. Крупу хорошо помойте, откиньте на сито и дайте стечь лишней воде.