2 года назад
5,718 Просмотры
Все больше набирает популярность. В последнее время всё чаще стали говорить о вреде хлебопекарных дрожжей и белого хлеба. Я думаю, что по большому счету все доводы о вреде хлебопекарных дрожжей всё-таки преувеличены. В этом продукте, безусловно, есть как вред, так и польза, но в данной статье мы не будем углубляться в разбор подробностей, я уверена, если соблюдать определенную меру и баланс в употреблении любого продукта, то все будет в порядке с нашим здоровьем. И поэтому рекомендую чередовать в своем рационе дрожжевой и бездрожжевой хлеб.
В домашних условиях можно выпекать оба вида хлеба в хлебопечке или в духовке. Представляю вашему вниманию рецепт бездрожжевого хлеба в духовке .
Итак, с чего начинается выпечка домашнего бездрожжевого хлеба? Конечно, с приготовления закваски. Закваска — основа хлеба, это самая главная и самая полезная его составляющая. Бездрожжевая закваска насыщена молочно-кислыми бактериями, что делает хлеб ферментированным и такой хлеб усваивается гораздо лучше, есть мнение, что усвоение хлеба на бездрожжевой закваске возрастает до 95%.
Вначале нужно запастись терпением. Первую закваску готовим шесть дней, чтобы она получилась крепкой и насыщенной.
Что необходимо:
- мука ржаная обдирная
- теплая вода
Как приготовить бездрожжевую закваску
Это достаточно длительный процесс, но он того стоит. Все-таки бездрожжевой хлеб очень полезен и вкусен. Поэтому наберемся терпения и будем колдовать над закваской.
В миску насыпаем 4 ст л муки, заливаем теплой (важно — не горячей!) водой и размешиваем до однородной консистенции густой сметаны.
Накрываем сухим полотенцем или тарелкой и ставим в темное теплое место до завтра (внимание! на батарею ставить нельзя!).
Должен начаться процесс развития патогенной флоры — питание для молочно-кислых бактерий. Появляется кисловатый неприятный запах. Добавляем 3 ст л муки, немного теплой водички, снова тесто как густая сметана. Оставляем до завтра в темном теплом месте, накрыв полотенцем или тарелкой.
Закваска должна начать пузыриться, масса может стать более жидкой — это нормальный процесс. Повторяем процедуру добавления муки и воды. Накрываем и оставляем до завтра.
3-й день
Запах закваски меняется на более приятный запах брожения, похожий на запах дрожжей. Если такой запах не появился, то это произойдет чуть позже. Снова добавляем 3 ст л муки и теплую воду. Оставляем также до завтра.
4-й день
Закваска увеличивается в объеме, больше появляется пузырьков. Наша закваска развивается и растет. Снова подкармливаем ее мукой и водой, оставляем еще на один день.
5-й день
Закваска становится пышной, с большим количеством пузырьков. Теперь она готова, но для того, чтобы она стала более сильной и наш хлеб удался, нам нужно еще раз как следует ее подкормить.
6-й день
Из этого количества закваски берем 3 ст л и перекладываем в другую емкость. Добавляем 5-6 столовых ложек муки, разводим теплой водой до состояния густой сметаны, ставим в теплое место на 6 часов.
Делаем финишную закваску для хлеба
Эта закваска пойдет для приготовления бездрожжевого хлеба. Она должна получиться пышной, густой и пористой.
В итоге пышная, густая и пористая закваска для бездрожжевого хлеба.
Как хранить бездрожжевую закваску
— долить воду (в 2 раза больше объема закваски) и жидкую закваску хранить в холодильнике не более 2х недель. Для следующего использования нужно достать из холодильника, переложить 3-4 ст л в емкость и оставить на 1 час при комнатной температуре, чтобы закваска прогрелась. Затем добавить 5-6 ст л муки и теплой воды, размешать до состояния густой сметаны и оставить бродить на 5-6 часов. Если подкормить холодную закваску, процесс не пойдет.
— можно раздать вашим знакомым, тем, кто хочет печь бездрожжевой хлеб в домашних условиях, себе оставьте 3-4 столовых ложки и храните в холодильнике
Как испечь домашний бездрожжевой хлеб в духовке
Что необходимо для теста:
- 600-650 г муки пшеничной 1 сорта
- 2 столовых ложки сахара
- 2 чайной ложки соли
- 1 столовая ложка растительного масла
- 300-350 мл воды
- 7 столовых ложки готовой бездрожжевой закваски
- можно добавить в тесто семена подсолнечника, кунжут или изюм (по желанию)
Замешиваем тесто. Тут никаких премудростей нет! В глубокую миску закладываем все ингредиенты для теста (кроме добавок — семян) и замешиваем тесто. Сначала перемешиваем ложкой все сухие ингредиенты, затем добавляем закваску, растительное масло и воду. Вам сразу станет понятно, что ложкой тесто мешать невозможно, так как жидкости в нем мало, поэтому руками тщательно замешиваем до образования однородного мягкого теста, которое не должно липнуть к рукам. Когда все ингредиенты как следует соединятся в единую массу, выкладываем тесто на стол и начинаем мять его нижней частью ладошек, как бы прокатывая тесто по столу и выталкивая из него воздух.
Замешиваем тесто руками
При желании добавляем семена или изюм.
Добавляем семена или изюм
Готовое бездрожжевое тесто выкладываем в форму, смазанную растительным маслом и посыпанную мукой. Накрываем полотенцем и оставляем «подходить».
Выкладываем готовое тесто в форму
Объем теста должен увеличиться в 2 раза. Время на этот процесс может быть разное, от 4х часов и более. Я оставляю тесто на ночь в теплом месте. Надо сказать, что бездрожжевое тесто поднимается гораздо дольше, чем на хлебопекарных дрожжах. Время зависит от крепости и насыщенности молочно-кислыми бактериями вашей закваски. Это, как говорится, дело техники, чем чаще вы будете готовить бездрожжевой хлеб в домашних условиях, тем лучше с каждым разом он будет у вас получаться. Все приходит с опытом.
Хлеб любят абсолютно во всем мире! Он является главным и неотъемлемым компонентом каждого приема пищи. Существует огромное количество видов хлеба, и некоторые из них можно приготовить без использования дрожжей. Бездрожжевой хлеб - важная часть здорового рациона. Выпечка без дрожжей в древние времена даже использовалась с лечебной целью. Сегодня же она снова набирает популярность.
Польза бездрожжевого хлеба
Приготовление такого хлеба сейчас пользуется популярностью среди людей, которые следят за своим здоровьем и внешним видом. Любители пышной выпечки часто жалуются на лишние килограммы.
- Основная польза настоящего бездрожжевого хлеба заключается в том, что его испекли без добавления дрожжевых грибков. Чем они вредны для организма? Попадая в кишечник, они активно размножаются и нарушают баланс бактерий, обитающих там, которые влияют на многие процессы в организме, вплоть до силы иммунитета и смены настроения. Перед тем как печь дрожжевое тесто, его нужно настоять, а в это время дрожжи образуют много полостей углекислого газа, которые потом станут причиной повышенного газообразования в кишечнике.
- Так как бездрожжевое тесто не подразумевает наличие дрожжей, потребность во вспомогательных ингредиентах для их более активной реакции тоже пропадает. То есть сахара в бездрожжевом тесте куда меньше, а может, и вообще нет.
- Бездрожжевой хлеб в своем составе имеет много целлюлозы, которая положительно влияет на перистальтику кишечника. Его консистенция плотнее, чем у дрожжевой выпечки, а поэтому при его переваривании активно задействованы мышцы желудочно-кишечного тракта.
- Бездрожжевой хлеб дольше храниться.
Стоит обратить внимание, что зачастую плотность бездрожжевого хлеба гораздо выше, чем у обычного сделанного на дрожжах, и по вкусу он может понравиться не каждому.
Бездрожжевые закваски
Хороший хлеб без дрожжей в магазине достать трудно. Производители в погоне за пышностью добавляют при производстве дикие дрожжи, но по сути, они ничем не отличаются от обычных. Чтобы обрести полную уверенность в пользе продукта, лучше приготовить его собственноручно. Знание рецептов заквасок здесь необходимо, ведь с них начинается приготовление.
Вечная закваска
Этот рецепт самый простой, а свое название получил за то, что такую закваску можно убрать в холодильник и доставать по необходимости, лишь иногда ее нужно подкармливать.
Ингредиенты:
- мука - 300 грамм;
- вода - 300 миллилитров.
Приготовление:
- Смешать треть воды и муки. Оставить под полотенцем в тепле. Несколько раз в день перемешивать, потому что масса будет начинать бродить.
- Добавить еще столько же ингредиентов и поставить в тепло
- Подкармливать закваску последний раз по той же технологии. Когда она увеличится в 2 раза, можно смело делить пополам. Из одной части готовить хлеб, а вторую поставить на хранение в холодильник.
На кефире
Чаще применяется с использованием ржаной муки, поэтому подойдет для приготовления ржаного хлеба.
Ингредиенты:
- кефир - 150 миллилитров;
- мука - 50 грамм + некоторое количество для консистенции.
Приготовление:
- Необходимо оставить кефир в покое на 3 дня.
- Далее, добавить 50 грамм муки и оставить под полотенцем на сутки.
- С помощью муки довести тесто до консистенции как для оладушек и оставить под полотенцем на несколько часов.
Рисовая
Еще один рецепт, который можно оставить на хранение в холодильнике. Также такую закваску используют для приготовления блинов и пирогов.
Ингредиенты:
- рис - 100 грамм;
- кипяченая вода - 1,5 стакана;
- мука - 7 столовых ложек;
- сахар - 30 грамм.
Приготовление:
- Рис залить стаканом воды, добавить 10 грамм сахара, после чего накрыть полотенцем на 3 суток.
- Процедить, добавить половину муки и еще 10 грамм сахара. Когда масса начнет бродить, добавить еще ложку муки и полстакана воды, оставить на сутки.
- Всыпать оставшуюся муку и сахар, после чего можно готовить тесто с использованием этой закваски.
Монастырская
Эта закваска может храниться в холодильнике более месяца.
Ингредиенты:
- теплый огуречный или капустный рассол (без уксуса);
- ржаная мука;
- сахар.
Приготовление:
- Муку всыпать в рассол до образования консистенции жидкой сметаны.
- Добавить по вкусу сахар.
- Поставить закваску в теплое место.
- Не менее 3 раз закваску следует осадить, после того как она поднимется.
С медом
Подойдет для любителей натурального лакомства или тех, кто не допускает присутствие сахара в рационе.
Ингредиенты:
- мука - 400 грамм;
- мед - 10 грамм;
- вода - 220 миллилитров.
Приготовление:
- Смешать 100 грамм муки, 70 миллилитров теплой воды и 10 грамм меда. Оставить под полотенцем на 2 суток.
- На 3 день появится кисловатый запах. Необходимо добавить еще 75 миллилитров воды и 150 грамм муки. Смешать и убрать на сутки.
- Подкормить, добавив ингредиенты в том же количестве, что и в предыдущий раз. Оставить на сутки.
- Добавить оставшиеся ингредиенты, и подождать 12 часов. После этого времени можно готовить выпечку с использованием закваски.
Рецепты выпечки
Когда закваска уже готова, а это самое трудное, пора приступать к непосредственно приготовлению бездрожжевого хлеба.
Рецептов существует множество. Молоко можно смело заменить сывороткой, тогда получится бездрожжевой хлеб на сыворотке, а если добавить различные зерна и злаки - монастырский хлеб.
Без закваски
Ингредиенты:
- мука - 300-400 грамм;
- кефир - 300 грамм;
- сода - на кончике ножа;
- соль - 10 грамм;
- сахар - 10 грамм;
Приготовление:
- Сухие ингредиенты просеять в миску.
- Кефир, смешанный с содой, настаивать 5 минут.
- Добавить жидкую часть в сухие ингредиенты, замесить тесто (сначала ложкой, потом руками на столе). Дать время тесту подняться в течение 30 минут.
- Размять тесто на столе руками.
- Придать форму, сделать надрезы и выпекать в духовке сначала 15 минут при 230 градусах, затем при 200 до золотистой корочки.
- Накрыть готовый хлеб полотенцем на 5-10 минут, а затем можно попробовать готовую бездрожжевую выпечку.
Бородинский
Ингредиенты:
- закваска - 6 столовых ложек;
- мука пшеничная - 250 грамм;
- мука ржаная - 150 грамм;
- молоко - 1 стакан;
- подсолнечное масло - 1,5 столовые ложки;
- сахар - 50 грамм;
- солод - 4 столовых ложки;
- кориандр молотый - 10-15 грамм;
- соль - 8 грамм;
- вода - 300 миллилитров.
Приготовление:
- Сначала нужно приготовить опару. Смешать закваску, половину стакана молока и 100 грамм муки. Оставить на 4-5 часов, в течение которых тесто поднимется в 2 раза.
- Солод замочить в 200 миллилитрах воды на 10 минут.
- Размешать соль и сахар в половине стакана воды, после чего добавить к опаре. Смешать пшеничную муку с ржаной и всыпать стакан смеси.
- Добавить масло, солод и кориандр, смешать
- Всыпать остальную муку и вымешивать тесто. Руки смазать маслом, чтобы не прилипало.
- В смазанной маслом форме оставить хлеб на 3-4 часа он должен увеличиться вдвое. Можно посыпать целым кориандром.
- Готовить в духовке 30-40 минут при 200 градусах.
- Готовому хлебу под полотенцем дать ему остыть, чтобы его можно было легко разрезать.
Монастырский
Ингредиенты:
- закваска;
- вода;
- мука ржаная с отрубями или пшеничная;
- орехи и изюм;
- соль, сахар.
Приготовление:
- В форму для выпекания положить часть закваски и залить 100 миллилитрами воды.
- Добавлять муку, пока состав не станет тягучим, и не будет напоминать густую сметану.
- Оставить опару в тепле на 3-5 часов. О ее готовности скажут появившиеся пузырьки и характерный кисловатый запах.
- Замесить тесто для монастырского хлеба, последовательно добавляя в опару муку, сахар и соль. Тесто должно получиться воздушным, негустым и нежидким.
- По желанию можно добавить орехи и изюм.
- Форму смазать растительным маслом и присыпать мукой. Заполнить ее тестом лишь наполовину.
- Оставить на полчаса в тепле. За это время тесто должно подняться до краев емкости.
- Выпекать в духовом шкафу на слабом огне. Приблизительно через 1 час хлеб будет готов.
- Корочку можно смазать подслащенной водой, накрыть полотенцем и оставить остывать.
Цельнозерновой
Ингредиенты:
- молоко - 180-200 миллилитров;
- цельнозерновая мука - 400 грамм;
- овсяные хлопья - 45 грамм
- йогурт - 200 миллилитров;
- разрыхлитель или сода - 1 чайная ложка;
- соль - 1 чайная ложка;
- орехи, сухофрукты - по желанию.
Приготовление:
- В емкости смешать все сухие ингредиенты.
- Отдельно в йогурт добавить молоко.
- Жидкую часть влить в сухую, перемешать.
- Вымесить тесто. Если будет сухим, добавьте чуть молока.
- Выложить тесто на пергаментную бумагу. Сформировать хлеб, оставить под полотенцем на 20-30 минут.
- Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать 30-40 минут.
В духовке
Ингредиенты:
- закваска - 6-7 столовых ложек;
- мука - 600 грамм;
- вода - 250 миллилитров;
- сахар - 50 грамм;
- подсолнечное масло - 3 столовых ложки;
- соль - 20 грамм.
Приготовление:
- Муку вместе с солью и сахаром просеять в миску.
- Постепенно влить масло, перемешать.
- Добавить закваску.
- Частями вливать воду и замешивать тесто.
- Убрать под полотенце.
- Оставить доходить на 2 часа. Перекладывать в форму только увеличенное в 2 раза тесто.
- Выпекаться хлеб будет 1 час при 180 градусах.
В хлебопечке
Ингредиенты:
- закваска - 4 столовых ложки;
- мука - 390 грамм;
- отруби - 95 грамм;
- вода - 280 миллилитров;
- соль - щепотка;
- подсолнечное масло - 5 миллилитров.
Приготовление:
- Влить в чашу сначала жидкие ингредиенты, затем к ним добавить сухие.
- Выставить индивидуальный режим запекания.
- Замес на 15 минут, а затем подъем на 2 часа.
- Замес - 5 минут, подъем - 2 часа.
- Подъем - 2 часа.
- Выпекание - 1,5 часа.
В мультиварке
Ингредиенты:
- закваска - 1 столовая ложка;
- мука - 800 грамм;
- сметана - 75 грамм;
- вода - 1 стакан;
- яйцо - 1 штука;
- подсолнечное или оливковое масло - 1 столовая ложка;
- сахар - 50-60 грамм;
- соль - 8 грамм.
Приготовление:
- В закваску влить воду, разбить яйцо и добавить сахар.
- Добавить масло, сметану и соль.
- Просеять в тесто муку небольшими порциями. Оно должно быть слегка липким. После этого добавлять муку не нужно.
- Вымешивать тесто в течение 5 минут, перед этим присыпав стол 2 столовыми ложками муки.
- Дать тесту настояться в тепле 1 час.
- Форму с тестом, предварительно смазанную маслом, отправить в мультиварку, закрыть и оставить примерно на 2 часа.
- Поставить режим «Выпечка» на 1,5 часа.
- Перевернуть хлеб на другую сторону и выпекать 30 минут.
- Выложить готовый хлеб, накрыв полотенцем. Через пару минут можно пробовать.
Сегодня я поделюсь рецептом домашнего хлеба приготовленного без дрожжей. Вкусный ароматный хлеб выпекаю частенько, уж очень любят мои родные такое лакомство. Сразу предупреждаю, следует набраться терпения при выпечке, чтобы получился хлебец с хрустящей корочкой и невероятного вкуса. Такой бездрожжевой хлеб, непременно, сразит вас наповал — уж очень необычайный он получается на вкус. Более ароматного я не пробовала никогда. Так что, непременно, попробуйте испечь такой бездрожжевой хлеб с кунжутом, тыквенными семечками и пряностями в духовке по моему рецепту. Пошагово сделанные фото помогут проследить за всеми нюансами процесса хлебопечения.
Для выпекания домашнего хлеба приготовьте необходимые продукты.
Для закваски:
- мука пшеничная — 300 гр;
- очищенная вода — 300 мл;
- сахарный песок — 0,5 стакана.
Для теста:
- мука пшеничная цельнозерновая — 200 гр;
- мука ржаная — 200 гр;
- молоко — 0, 5 стакана;
- сливочное масло — 50 гр;
- яйцо — 1 шт.;
- соль — 0, 5 чайн. ложки;
- сухой базилик — 0,5 чайн. ложки;
- сухой тимьян — 0,5 чайн. ложки;
- тыквенные семечки — 2 стол.ложки;
- кунжутное семя — 1 чайн. ложка.
Чтобы выпечь такой хлебушек без дрожжей, нам нужно, приготовить закваску. Этим мы и займемся в первую очередь.
Как сделать закваску для бездрожжевого хлеба
Для этого, 300 гр просеянной муки замешиваем с 300 мл воды и добавляем 0,5 стакана сахара. У нас получается жидкое тесто, которое мы оставляем для брожения. Не забудьте посуду с тестом накрыть кусочком полотняной ткани или кухонным полотенцем. Закваска для бездрожжевого хлеба должна созревать в течение 2 суток. Естественный процесс брожения должен происходить в теплом месте без сквозняков. Вот так как на фото выглядит закваска через 48 часов.
Когда пройдет время и закваска «созреет», можно замешивать тесто. В теплом молоке распускаем сливочное масло.
В готовую закваску добавляем молочно-масляную смесь, подсаливаем щепоткой соли и вбиваем яйцо и тщательно перемешиваем.
У нас получается бездрожжевое тесто жидкой консистенции.
Смешиваем ржаную муку с цельнозерновой пшеничной в равных пропорциях и подсыпаем к жидкому тесту, формируя мягкое эластичное, но не крутое тесто.
Накрываем его полотенцем и ставим для дальнейшего вызревания и подъема еще на 12 часов.
По прошествии этого времени вымешиваем тесто, добавляя в него сухие травы тимьяна и базилика, а также, тыквенные семечки.
Для выпечки хлеба форму смазываем растительным маслом и равномерно распределяем тесто по форме.
Теперь «умный» хлебушек должен выстояться и подняться в очередной раз. На это отводим ему еще 10 часов.
Затем, посыпаем кунжутными семечками и отправляем в духовку, разогретую до 200°С. По рецепту бездрожжевого хлеба мы должны выпекать его минут 40. Когда хлебушек подрумянится и его можно будет легко проколоть деревянной палочкой, то можно доставать из духовки.
Вот такая красивая буханка у нас получилась!
Ароматный, с красивой хрустящей корочкой — такой приготовить просто, только надо набраться терпения. 😉
Поделитесь этим рецептом домашнего беждрожжевого хлеба испеченного в духовке с друзьями. Выпекайте хлеб без дрожжей с хорошим настроением и добрыми побуждениями к своим родным. Уверена, что такая выпечка принесет радость, счастье и мир вашему дому! 🙂
Перед началом напомним:
Сочетание крахмалов и белка - самое тяжелое для пищеварения и опасное для здоровья, поэтому смешение орехов и семечек со злаками может быть очень вкусно, но утяжеляет любой рецепт (в отличие от жмыха или тертых овощей, клетчатка всегда помогает пищеварению, усиляет перистальтику, абсорбирует токсины и обогащает любое блюдо);
Пророщенные злаки всегда легче усваиваются, чем "сухие", даже после термической обработки (правда, такие получится смолоть только в "фарш", а не в муку);
Сладкое (сухофрукты) с крахмалами сочетается плохо, так что лучше добавлять их минимально.
Рецепты домашнего бездрожжевого хлеба
1. Самое простое - пресные лепешки
Ингредиенты:
1 стакан воды
- 2,5 стакана муки (лучше, конечно, цельнозерновой - или смолоть самостоятельно, в идеале)
- 1,5 чайной ложки соли (или по вкусу).
- овощи - немного болгарского перца, подойдет и морковный жмых от сока, оливки, вяленые томаты, чеснок, зелень.
Приготовление:
В воде размешать соль. Тонкой струйкой постепенно всыпать муку в солёную воду.
Замешиваем тесто. Затем тесту дать постоять (отдохнуть) 20-30 минут.
Раскалить сковороду.
Тоненько раскатать лепёшку.
Подсушиваем лепёшку несколько секунд на раскалённой сковороде. Всего получается 10-12 лепёшек.
Готовые лепёшки необходимо сбрызнуть водой (можно из бытового распылителя), иначе они будут хрустящие.
Хранить лепёшки лучше в целлофановом пакете в холодильнике не более 3 суток.
2. Очень простое - немного кефира и соли + ржаная мука, по настроению, можно добавлять тмин,семечки и т.п.
Перемолотую пшеницу (в кофемолке мельничного типа) хорошенько просеять через мелкое сито, чтобы получилось 3 стакана муки (либо взять готовую цельнозерновую муку - но стоит помнить, что она не может долго храниться, так что покупная - наверняка с добавками!).
Затем добавить немного соли (по вкусу), любимых специй (можно кориандр, тмин и т.д.), 1/2 ложки столовой соды, можно добавить перемолотые семечки или орехи, а также постепенно влить, помешивая тесто, сыворотку от домашнего творога, где-то стакана полтора и до получения густого теста.
Хорошенько перемешать, запекать можно в форме для тортов.
Тесто выкладывать на пекарскую бумагу.
Печь час в духовке, разогретой до 180-190 градусов.
Вместо сыворотки годится жидкий творог и 2 яйца (лучше одни желтки). Вкус будет практически такой же, годится и кефир (намного лучше, чем пекарские дрожжи, хотя сам кефир - тоже продукт дрожжевой (продукт брожения кефирного гриба).
3. На основе ирландского содового хлеба
- 250 гр муки из цельной пшеницы
- 250 гр муки ржаной
- 250 гр овсяной муки
- 1/2 ст молотых орехов
- 4 ст.л растительного масла
- 1 чл соли
- 1 чл соды
- сок 1 лимона
- 500-600 мл воды
Духовку сильно разогреть, противень смазать маслом и обсыпать мукой. Выложить тесто. В процессе выпекания сделать на корочке надрезы.
Сок лимона и воду можно заменить сывороткой, кефиром и т.п, можно добавлять изюм, жаренный или сырой лук, болгарский перец, тмин, жмых от морковного сока и т.п.
4. Лепешки картофельные
Ингредиенты:
- 300 мл (полтора стакана) картофельного пюре (можно на воде)
- 1 ч.л. соли
- 300 мл муки
- 1 яйцо (можно попробовать использовать только желток - так рецепт в целом получится более легким для пищеварения и менее вредным соответственно).
Приготовление:
Быстро вымесить тесто, разделить на 10 частей и выложить на пекарскую бумагу в виде 10 тонких (около 5 мм) лепешек. Каждую потыкать вилочкой, иначе лепешки вздыбятся.
Выпекать при 250 С примерно 13-15 мин (должны слегка подрумяниться).
Остудить, можно есть теплыми или остывшими, очень вкусно со сливочным маслом, сметаной и зеленью.
5. Овсяные лепешки
Ингредиенты:
- 600 мл (3 стакана) овсяных хлопьев
- 250 мл муки (можно темной, цельнозерновой, обойного помола)
- 1,5 ч.л.соли
- 1 ч.л. соды
- 600 мл кефира
- 50 гр растопленного масла (или оливкового)
Приготовление:
Замесить тесто, дать настояться полчасика, затем точно так же как в предыдущем рецепте, выложить и умять круглые лепешки и запечь при 250 С примерно 15 минут (надо смотреть, чтобы чуть начали коричневеть).
Можно не придавать круглую форму, а распластать как получится на пекарскую бумагу, потыкать вилкой и условно разрезать где-то через 7 минут, когда пойдет схватывание теста. А потом, уже вынимая из духовки, доломать на тарелку.
6. Быстрое бездрожжевое тесто для пиццы
Ингредиенты:
2 ст муки
- 1 ч ложка соли
- 2 яйца
- 1/2 ст теплого молока
- 1 ч л оливкового масла
Приготовление:
1. Муку перемешать с солью.
2. Яйца размешать в миске с теплым молоком и добавить оливкового масла.
3. Небольшими порциями влить полученную смесь в миску с мукой, постоянно подмешивая. Когда вся жидкость впитается в муку, начать месить тесто, время от времени присыпать руки мукой. Месить в течение 10 минут, пока тесто не станет эластичным.
4. Сформировать из теста шар, завернуть его во влажное полотенце и оставить на 15 минут.
ЛИБО
Ингредиенты:
- 1,5 стакана пшеничной муки,
- 1,5 стакана ржаной обдирной муки,
- примерно 1 стакан воды,
- щепотка соли.
Если предпочитаете мягкое тесто, то понадобится кефир вместо воды и щепотка пищевой соды (сначала сода добавляется в кефир, 5 минут настаивается, потом смесь вливается в муку). Выпекается 15 минут и потом еще 15 с томатной пастой и овощами.
7. Ржаной хлеб на традиционной бездрожжевой закваске
Закваска готовится на какой-нибудь кислой основе (например, рассол). Теплый рассол, ржаная обдирная мука, немного сахара для брожения. Муку подмешивать для густоты сметаны. В теплом месте закваска будет медленно подниматься. Несколько раз ее нужно осадить. С каждым разом она будет подниматься быстрее.
После того, как закваска будет готова, ставится опара: теплая вода (нужное количество), закваска, соль, сахар (необходимые для работы закваски), ржаная обдирная мука. Густота опары - как на оладьи. Поднимается в теплом месте 4-5 часов, можно один раз осадить. Если опара поднимется быстрее, ее нужно осадить и выдержать 4 часа - это норма для ржаного хлеба.
В замес теста добавляют немного пшеничной муки (~ 1/10 от общего количества), соль, сахар, и замешивают ржаной обдирной мукой. Тесто "легкое". После того, как тесто поднимется, его, не обминая, раскладывают в формы (1/2 объема формы).
Работать с ржаным тестом лучше смачивая руки в воде. Мокрой рукой разровнять его в форме, поставить в теплое место подходить.
Выпекается ржаной хлеб в жаркой духовке 1 - 1,5 часа. После выпечки корку смачивают водой. Сразу разрезать ржаной хлеб нельзя, он должен остыть. Готовность хлеба проверяют, сжимая нижнюю и верхнюю корочки: если мякиш между ними быстро выпрямляется, то хлеб пропекся хорошо.
Первые выпечки могут быть неудачными, но с каждым разом закваска будет набирать силу, и тесто будет подниматься быстро. Немного опары или кусочек теста оставляют для следующей выпечки, хранят в холодильнике.
Накануне, с вечера, нужно закваску обновить: подлить немного воды (можно холодной) и подмешать ржаной муки. До утра она поднимется (~ 9-12 часов) и можно ставить опару (см. выше).
8. Хлеб на хмелевой закваске
1. Приготовление закваски
1.1. Сухой хмель залить двойным (по объему) количеством воды и кипятить до уменьшения воды вдвое.
1.2. Отвар настоять 8 часов, отцедить и отжать.
1.3. Один стакан полученного отвара залить в полулитровую банку, растворить в нем 1 ст. ложку сахара, 0,5 стакана пшеничной муки (размешать до исчезновения комков).
1.4. Полученный раствор поставить в теплое место (30-35 градусов), прикрыв тканью на двое суток. Признак готовности дрожжей: количество раствора в банке увеличится примерно вдвое.
1.5. На два-три килограмма хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей (2 ложки).
2. Количество компонентов.
Для выпечки 650-700 г. хлеба необходимо:
- вода 1 стакан (0,2 литра);
- на каждый стакан воды требуется: мука 3 стакана (400-450 гр.);
- соль 1 чайная ложка;
- сахар 1 стол. ложка;
- масло сливочное или маргарин 1 стол. ложка;
- хлопья пшеничные 1-2 полных стол. ложки;
- закваска.
3. Приготовление опары.
3.1. В емкость для замеса наливается один стакан кипяченой воды, охлажденной до температуры 30-35 градусов, размешивают в ней 1 стол. ложку закваски и 1 стакан муки.
3.2. Приготовленный раствор накрывают тканью и ставят в теплое место на 2 часа до образования точечных пузырьков. Наличие пузырьков означает, что опара готова для замеса теста.
4. Замес теста.
4.1. В чистую посуду (стеклянная банка объемом не более 0,2 литра, с плотно закрывающейся крышкой) откладываем необходимое количество (1-2 ст. ложки) опары, эта опара послужит закваской для следующей выпечки хлеба, ее необходимо хранить в холодильнике.
4.2. В емкость с опарой добавляем 2 ст. ложки муки и остальные компоненты в соответствии с п. 2.1., то есть соль, сахар масло, хлопья (хлопья - не обязательный компонент). Вымешиваем тесто до отлипания от рук и закладываем в форму.
4.3. Форма заполняется тестом 0,3-0,5 ее объема не более. Если форма не покрыта тефлоном, ее необходимо смазать растительным маслом.
4.4. Форма с тестом ставиться в теплое место на 4-6 часов. Для сохранения тепла ее необходимо плотно укрыть. Если через указанное время тесто увеличится в объеме примерно вдвое, значит оно разрыхлилось и готово к выпечке.
5. Режим выпечки.
5.1. Форма должна размещаться в середине духовки на решетке.
5.2. Температура выпечки 180-200 градусов. Время выпечки 50 минут.
Готовьте с любовью!
